Рубрики
• Усі
• Події
• Рецепти
• Політика
• Економіка
• Суспільство
• Бізнес
• Освіта
• Культура
• Спорт
• Корисні поради
• Це цікаво


ПіКа -

♥ Додати в "Закладки"


Популярне

Ельзаські булочки (1330)

Квашені солодкі помідори (5060)

Рівненський районний суд арештував підозрювану у вчиненні тяжких злочинів відносно чоловіка та малолітньої доньки (1240)

Від Рівненщини до державної скарбниці надійшло понад 990 мільйонів гривень ПДВ (1220)

Рівненські аудитори виявили матеріальних та фінансових втрат на понад 26 млн грн. (1200)

У Рівненській області з’явились одні із перших в країні інтерактивні бюджети шкіл (1190)

Дитячі сирочки "Картопля" (1170)

В'ялені кабачки з часником та м'ятою (1510)

У Рівненському районі поліцейський офіцер громади оперативно викрив крадія телефону (1090)

Стегенця по-єврейські (1090)

Із 1 жовтня монети 25 копійок та банкноти гривні старих зразків будуть вилучені з обігу (1070)

Під загрозою опалювальний сезон на Рівненщині (1040)

Біскотті з хрумкою скоринокю (1030)

Доки сім’я спала — зловмисник обікрав будинок у Рівненському районі (1020)

1 вересня розпочнеться навчання в усіх школах Рівненщини, крім закладів у «червоних» зонах (990)

У Рівному власниці салону краси підпалили автомобіль (980)

Розбійний напад на здолбунівчанина: поліцейські встановлюють особи зловмисників (940)

У Дубровицькому районі загинув мотоцикліст (940)

Фішболи (940)

Викрадача авто зі Здолбунівщини виявили у Дубенському районі (920)

#новиниРівне,#новиниРівного,#новини. Рекламна газета "Об`ява"
#Рецепти
Карбонат
Тетяна Хвиль
14:10 21.11.2017

Карбонат

Вчера выслушала от мужа всю правду о себе и так стало его жалко! С кем живет?!)

Для святкового столу кожна господиня намагається приготувати щось нове, цікаве, не банальне, але традиційна м»ясна тарілка залишається актуальною з будь-якої нагоди. Але тут теж не все так просто – можна купити весь ковбасо-копчено-печено-в»ялений асортимент в магазині, а можна зробити самому. Я іду третім шляхом – щось роблю сама, щось купую. З обов”язкового саморобного– це бастурма , в»ялене куряче філе, буженина, домашня ковбаска, а з придбаного – це копчений бочок (оскільки накрилася наша коптильня) і московська ковбаса (це улюблена «цукерка» мого чоловіка). А цього року додається ще карбонат - запечена вирізка. Зазвичай втрата на вазі при запікання м»яса становить від 20 до 35%, а це трохи б»є по карману. Та не все так погано, поки на світі є ентузіасти своєї справи, я про Хестона Блюменталя – одного із засновників молекулярної кулінарії. Деякі його напрацювання і розробки прекрасно вписуються в домашню кухню, про безешки я ще напишу, як і про фруктову ікру, ну і моя улюблена курка мусить бути (дай, Боженька, на все часу!), а сьогодні я з м»ясом. Шикарний рецепт і не менш шикарний результат!

На 1 кг готового карбонату:

1,1 кг свинячого філе з тоненьким прошарком жиру

1ст.л. солі

1ч.л. цукру

1ч.л. меленого чорного перцю

1 головка часнику

1 ч.л. копченої паприки (можна звичайної)

М»ясо миємо, просушуємо. Сіль змішуємо з цукром і чорним перцем, натираємо м»ясо, втираючи в нього спеції. Обв»язуємо ниткою, щоб збереглася форма. Обсмажуємо майбутній карбонат на сковорідці в невеликій кількості олії по кілька хвилин з кожного боку. Обсмажене м»ясо викладаємо на решітку і ставимо в духовку при 90С(!!!) на 90 хвилин. Саме такий режим дозволить всім сокам залишитися всередині, що і дасть таку низьку втрату у вазі – 10%. В кінці бажано заміряти температуру всередині м»яса, вона має становити 65-67С, але якщо немає термометра, то робимо простіше – в найтовстіше місце втикаємо ніж- має виділятися прозорий сік.

Практично готовий карбонат обмазуємо сумішшю часнику і паприки і залишаємо в духовці, яку виключили (без фольги! Я її брала, щоб не забруднити дошку). Там м»ясо відпочиває годину. Тоді виймаємо його, охолоджуємо при кімнатній температурі і залишаємо в холодильнику на 12 годин.

Соковите, ароматне м»ясо готове до вживання.

І тепер тоненько нарізаний карбонат і бутерброд прикрасить, і м»ясну тарілку не осоромить, та й салат «Олів»є» потішить своєю присутністю.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Ну а це що ще можна приготувати на святковий стіл:

Запечені перепілки

Рулетики з оселедця

Сирний рулет з фаршем

В»ялене м»ясо

Зручний холодець

Галантин з курки

Фаршировані печериці

Терин з печінки та винного желе

Рулятики «А-ля шуба»

Закуска «Кривава Мері»

Закуска «Пікантна»

Закусочний рулет «Ніжний»

Бастурма

Медальйони зі свинини

Сирна закуска

Сирний рулет

Рулетики з сиром

Курка в медово-гірчичному соусі

Фаршировані кальмари

Пікантні сирні кульки

Севіче

Курча «Незгідних»

Салат з кальмарів

Запечена підчеревина

Гужери

Риба по-французькі

Буженіна

Рулетики з в»яленими томатами

Реберця по-канадські

Глазуровані крильця

Пресований рулет

Курка в лимонно-медовій глазурі

Салат з серця

Крученики

Скумбрія-гриль з соусом гремолата

Тетяна Хвиль

Карбонат

Карбонат

Карбонат


Переглядів: 170


Додайте коментар:

защитный код

У Володимирецькому районі поліцейські вилучили 45 кілограмів бурштинуУ Володимирецькому районі поліцейські вилучили 45 кілограмів бурштину (640)
Автомобіль поліцейські сектору реагування патрульної поліції зупинили вчора, 15 вересня, близько 16 години поблизу селища Володимирець під час відпрацювань у протидії незаконному видобутку бурштину-си...
Лобове зіткнення на РівненщиніЛобове зіткнення на Рівненщині (770)
Близько опівночі 14 вересня до поліції надійшло повідомлення про дорожньо-транспортну пригоду з потерпілими на автодорозі «Київ-Ковель-Ягодин» неподалік села Ромейки Володимирецького району...
В Рівненському міському управління праці та соцзахисту населення держаудитори виявили порушенняВ Рівненському міському управління праці та соцзахисту населення держаудитори виявили порушення (600)
Ревізія охопила період з 1 січня 2018 року по 30 квітня 2020 року...
Коронавірус на Рівненщині: нові випадки та нове епідеміологічне зонуванняКоронавірус на Рівненщині: нові випадки та нове епідеміологічне зонування (870)
За попередню добу на Рівненщині виявлено 83 інфікування COVID-19...
Розбійний напад на здолбунівчанина: поліцейські встановлюють особи зловмисниківРозбійний напад на здолбунівчанина: поліцейські встановлюють особи зловмисників (940)
Подія сталася 12 вересня, близько 21 години, на вулиці Коперника у Здолбунові, коли 32-річний місцевий житель вигулював собак...
Унаслідок ДТП у Рівному травмувалася мама з трьома малолітніми дітьмиУнаслідок ДТП у Рівному травмувалася мама з трьома малолітніми дітьми (550)
Автопригода за участю трьох авто сталася вчора, 14 вересня, близько 23 години на вулиці В’ячеслава Чорновола в обласному центрі...
Дитячі сирочки "Картопля"Дитячі сирочки "Картопля" (1170)
Прежде чем жениться, посидите вместе в пробке минимум 2 часа...
Тісто на пельмені, вареники, хінкалі, мантиТісто на пельмені, вареники, хінкалі, манти (910)
В женщинах ценю ум, но рассчитываю в основном на жалость...

Пошук
Сайт міського голови Рівного


Кулінарний конкурс

Кулінарний записник
Кулінарний записник Тетяни-чарівниці



Зареєструватися


Газета "Piвне-Ракурс"

Рекламна газета "Об`ява"



Пишіть тут, про те, що Вас цікавить, ідеї, теми. Заходьте, тут буде кльово! Тут будуть цікаві новини
ПіКа -   ПіКа - (С) 2013-2016    Всі права захищено.
Відповідно до статті 26 Закону України "Про інформаційні агентства" право власності на продукцію pika.rv.ua охороняється чинним законодавством України. Будь-яке копіювання, в т.ч. окремих частин текстів чи зображень, публікування і републікування, передрук чи будь-яке інше поширення інформації pika.rv.ua, в якій би формі та яким би технічним способом воно не здійснювалося, суворо забороняється без попередньої письмової згоди з нашого боку. Під час цитування інформації посилання на pika.rv.ua обов'язкове.