Вермонтській хліб - Vermont Sourdough Jeffrey Hamelman

Моє бажання готувати пішло геть, разом із зимовими святами, єдине, що я роблю постійно – печу печиво для своєї цукерочки, вона його любить, але за принципом – новий день – нове печиво, тому рецептів печива та іншої випічки для дітей багато, ось і будемо ділитися. Та сьогодні хліб, пишний, ароматний і дуже смачний, хоча хліб не смачним не буває, особливо на заквасці. Це вермонтській хліб, я його називаю музикальним, оскільки відразу після духовки він так гарно потріскує-співає, що просто диво. А ще плюсом цього рецепту є те, що для замісу можна не використовувати потужний міксер чи комбайн, прекрасно можна впоратися і руками.

На дві булки хліба приблизно 750 гр.:

Для підкормки:

1ч.л. стартера (материнської закваски)

2ч.л.пшеничного борошна

2ч.л.води

Все змішати і залишити при кімнатній температурі на 6-8 годин.

Для закваски:

Вся підкормка

150гр. пшеничного борошна

188гр. води

Для тіста:

750гр. пшеничного борошна

Вся закваска

100гр. житнього борошна

460гр.води

19 гр. солі (я беру половину)

Для закваски змішуємо підкормку з борошном та водою і залишаємо на 16 годин при кімнатній температурі.

Готову закваску змішуємо з водою, додаємо житнє борошно, пшеничне і замішуємо тісто хвилини 2. Накриваємо рушником і залишаємо для 20-30 хвилин для аутолізу. Тоді додамо сіль і вимішуємо ще хвилин 5. Тісто викладаємо в миску і залишаємо на 2,5 години для ферментації. Через 50 хвилин тісто треба розтягнути і скласти кілька раз.

З готового тіста формуємо буханці хліба і викладаємо у корзинки швом до верху. Гарно присипаємо борошном і корзинки і хліб. Замість корзинок можна взяти звичайну миску і звичайний рушник. Рушник дуже щедро присипаємо борошном і викладаємо в миску і на рушник викладаємо хліб. Даємо хлібу відпочити 2-3 години, перевіряємо готовність так – злегка натискаємо на тісто пальцем – слід має помаленьку вирівнятися.

Хліб випікаємо 20 хвилин при 250С з парою, потім пар прибираємо, зменшуємо температуру до 220С і печемо ще 30 хвилин. Готовий хліб при постукуванні видає дзвінкий звук. Охолоджуємо на решітці.

Ну про свіжий хліб і сказати-то щось важко – це просто смачно, а домашній хліб ще й корисно!!!

Ну а це кілька рецептів хліба з нашого записничка:

Мавпячий хліб

Корисні булочки

Бородинський хліб

Часникові вузлики

Силезький хліб

Чабатта

Фокачча

Чабата Рішара Бертіне

Хліб Палочка-виручалочка

Дарницький

Швейцарській хліб

Тетяна Хвиль

Переглядів: 684

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Рівне передало чергову партію дронів для потреб ЗСУ (27) Рівненська міська рада вкотре закупила та передала безпілотники для різних війських з’єднань українського... Гандболістки клубу «Рівне-ДЮСШ 4» достроково стали чемпіонками вищої ліги (25) Сьогодні секретар Рівненської міської ради, виконувач обовʼязків міського голови Рівного Віктор Шакирзян зустрівся із гандболістками клубу «Рівне-ДЮСШ 4». Спортсменки достроково стали чемпіонками... У Рівному книгу загиблого Героя передали у міські бібліотеки (23) Сьогодні у Рівному презентували збірку оповідань Владислава Кондратюка “Долина богів”. Це книга, яка побачила світ після загибелі автора — 22-річний військовий загинув два роки тому, боронячи Україну... У Рівненській обласній дитячій лікарні безкоштовно прийматиме кардіохірург зі Львова (25) У вівторок, 30 квітня, у консультативній поліклініці Рівненської обласної дитячої лікарні буде проводити прийом Олександр Ячник - дитячий лікар-кардіохірург, фахівець Першого медичного об'єднання... Кличко: "Під час благодійного забігу та аукціону зібрали понад 3 мільйони гривень на закупівлю дронів" (28) Кияни, які взяли участь в благодійному забігу на Трухановому острові та аукціоні зі збору коштів на дрони, зібрали понад 3 мільйони гривень. Про це повідомив мер Києва Віталій... У Рівному безкоштовно обстежуватимуть на меланому (25) В понеділок, 13 травня, в Рівненському обласному шкірвендиспансері можна буде отримати кваліфіковану консультацію спеціалістів щодо захворювань, пов'язаних з раком... У Рівному жінка поцупила скриньку для пожертв (26) 22 квітня про крадіжку скриньки для збору грошей на потреби ЗСУ до поліції повідомив 42-річний житель Рівненського... Внаслідок ДТП у Сарнах травмувались троє осіб (27) Автопригода сталася о 12:30 вчора, 22 квітня, на вулиці Європейській у Сарнах...