Тетяна Хвиль

12:23 25.01.2018

Вермонтській хліб - Vermont Sourdough Jeffrey Hamelman

Моє бажання готувати пішло геть, разом із зимовими святами, єдине, що я роблю постійно – печу печиво для своєї цукерочки, вона його любить, але за принципом – новий день – нове печиво, тому рецептів печива та іншої випічки для дітей багато, ось і будемо ділитися. Та сьогодні хліб, пишний, ароматний і дуже смачний, хоча хліб не смачним не буває, особливо на заквасці. Це вермонтській хліб, я його називаю музикальним, оскільки відразу після духовки він так гарно потріскує-співає, що просто диво. А ще плюсом цього рецепту є те, що для замісу можна не використовувати потужний міксер чи комбайн, прекрасно можна впоратися і руками.

На дві булки хліба приблизно 750 гр.:

Для підкормки:

1ч.л. стартера (материнської закваски)

2ч.л.пшеничного борошна

2ч.л.води

Все змішати і залишити при кімнатній температурі на 6-8 годин.

Для закваски:

Вся підкормка

150гр. пшеничного борошна

188гр. води

Для тіста:

750гр. пшеничного борошна

Вся закваска

100гр. житнього борошна

460гр.води

19 гр. солі (я беру половину)

Для закваски змішуємо підкормку з борошном та водою і залишаємо на 16 годин при кімнатній температурі.

Готову закваску змішуємо з водою, додаємо житнє борошно, пшеничне і замішуємо тісто хвилини 2. Накриваємо рушником і залишаємо для 20-30 хвилин для аутолізу. Тоді додамо сіль і вимішуємо ще хвилин 5. Тісто викладаємо в миску і залишаємо на 2,5 години для ферментації. Через 50 хвилин тісто треба розтягнути і скласти кілька раз.

З готового тіста формуємо буханці хліба і викладаємо у корзинки швом до верху. Гарно присипаємо борошном і корзинки і хліб. Замість корзинок можна взяти звичайну миску і звичайний рушник. Рушник дуже щедро присипаємо борошном і викладаємо в миску і на рушник викладаємо хліб. Даємо хлібу відпочити 2-3 години, перевіряємо готовність так – злегка натискаємо на тісто пальцем – слід має помаленьку вирівнятися.

Хліб випікаємо 20 хвилин при 250С з парою, потім пар прибираємо, зменшуємо температуру до 220С і печемо ще 30 хвилин. Готовий хліб при постукуванні видає дзвінкий звук. Охолоджуємо на решітці.

Ну про свіжий хліб і сказати-то щось важко – це просто смачно, а домашній хліб ще й корисно!!!

Ну а це кілька рецептів хліба з нашого записничка:

Мавпячий хліб

Корисні булочки

Бородинський хліб

Часникові вузлики

Силезький хліб

Чабатта

Фокачча

Чабата Рішара Бертіне

Хліб Палочка-виручалочка

Дарницький

Швейцарській хліб

Тетяна Хвиль

<<- Попередня стаття Наступна стаття - >>

Переглядів: 291

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Рівненські фахівці виявили у селищній раді фінансових порушень на понад мільйон гривень (2832) Спеціалісти управління Західного офісу Держаудитслужби в Рівненській області провели планову ревізію селищного бюджету фінансово-господарської діяльності Млинівської селищної ради Млинівського району ... У Рівному бійка між чоловіками закінчилася тяжкими тілесними ушкодженнями (450) Учора, 10 червня, на вулиці Генерала Безручка під час бійки 50-річний житель обласного центру отримав тяжкі травми голови.... На Рівненщині під час сутички із протестувальниками постраждали четверо поліцейських (205) Сьогодні, 15 червня, об 11:45 поблизу села Федорівка Сарненського району близько 150 місцевих жителів, невдоволених діями правоохоронців у протидії незаконному видобутку бурштину-сирцю, перекрили авто... На Рівненщині поліцейські знищили плантацію снодійного маку (91) Із 25 травня поліцейські проводять комплексні оперативно-профілактичні заходи під умовною назвою «МАК», спрямовані на виявлення і знищення нелегальних посівів маку та конопель, перекриття каналів надх... У ДТП на Рівненщині постраждали шестеро дітей (138) Учора, 16 червня, у селищі Мізоч Здолбунівського району сталася дорожньо-транспортна пригода, в якій постраждали шестеро дтей та 29-річний водій автомобіля «Volkswagen Passat».... У Рівному працівник банку торгував інформацією про клієнтів (420) У Рівному судять працівника банку за несанкціоноване копіювання інформації про клієнтів, що призвело до її витоку... У Рівному судитимуть за шахрайство здолбунівчанина-мебляра (222) Слідчі Рівненського відділу поліції скерували до суду кримінальне провадження із обвинувальним актом відносно 53-річного здолбунівчанина, який під приводом виготовлення меблів ошукував громадян.... На Рівненщині в Управлінні праці соціального захисту населення Дубенської міської ради виявлено порушень майже на 1,5 млн грн (172) Фахівці Управління Західного офісу Держаудитслужби в Рівненській області під час планової ревізії в Управлінні праці та соціального захисту населення Дубенської міської ради виявили фінансових порушен...