Вермонтській хліб - Vermont Sourdough Jeffrey Hamelman

Моє бажання готувати пішло геть, разом із зимовими святами, єдине, що я роблю постійно – печу печиво для своєї цукерочки, вона його любить, але за принципом – новий день – нове печиво, тому рецептів печива та іншої випічки для дітей багато, ось і будемо ділитися. Та сьогодні хліб, пишний, ароматний і дуже смачний, хоча хліб не смачним не буває, особливо на заквасці. Це вермонтській хліб, я його називаю музикальним, оскільки відразу після духовки він так гарно потріскує-співає, що просто диво. А ще плюсом цього рецепту є те, що для замісу можна не використовувати потужний міксер чи комбайн, прекрасно можна впоратися і руками.

На дві булки хліба приблизно 750 гр.:

Для підкормки:

1ч.л. стартера (материнської закваски)

2ч.л.пшеничного борошна

2ч.л.води

Все змішати і залишити при кімнатній температурі на 6-8 годин.

Для закваски:

Вся підкормка

150гр. пшеничного борошна

188гр. води

Для тіста:

750гр. пшеничного борошна

Вся закваска

100гр. житнього борошна

460гр.води

19 гр. солі (я беру половину)

Для закваски змішуємо підкормку з борошном та водою і залишаємо на 16 годин при кімнатній температурі.

Готову закваску змішуємо з водою, додаємо житнє борошно, пшеничне і замішуємо тісто хвилини 2. Накриваємо рушником і залишаємо для 20-30 хвилин для аутолізу. Тоді додамо сіль і вимішуємо ще хвилин 5. Тісто викладаємо в миску і залишаємо на 2,5 години для ферментації. Через 50 хвилин тісто треба розтягнути і скласти кілька раз.

З готового тіста формуємо буханці хліба і викладаємо у корзинки швом до верху. Гарно присипаємо борошном і корзинки і хліб. Замість корзинок можна взяти звичайну миску і звичайний рушник. Рушник дуже щедро присипаємо борошном і викладаємо в миску і на рушник викладаємо хліб. Даємо хлібу відпочити 2-3 години, перевіряємо готовність так – злегка натискаємо на тісто пальцем – слід має помаленьку вирівнятися.

Хліб випікаємо 20 хвилин при 250С з парою, потім пар прибираємо, зменшуємо температуру до 220С і печемо ще 30 хвилин. Готовий хліб при постукуванні видає дзвінкий звук. Охолоджуємо на решітці.

Ну про свіжий хліб і сказати-то щось важко – це просто смачно, а домашній хліб ще й корисно!!!

Ну а це кілька рецептів хліба з нашого записничка:

Мавпячий хліб

Корисні булочки

Бородинський хліб

Часникові вузлики

Силезький хліб

Чабатта

Фокачча

Чабата Рішара Бертіне

Хліб Палочка-виручалочка

Дарницький

Швейцарській хліб

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1015

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Костопільські вогнеборці ліквідували пожежу у житловому будинку (22) 20 грудня о 01:13 на спецлінію "101" надійшло повідомлення про пожежу у приватному господарстві с. Корчів'я по вул. Ст.Бандери, Рівненського... У Рівному розпочали роботи з термомодернізації у ЗДО№ 7 (23) В обласному центрі продовжують зменшувати витрати з бюджету громади на енергоресурси, завдяки грантовим коштам. Так, розпочали роботи із термомодернізації закладу дошкільної освіти № 7 у рамках... Після конфлікту кинув гранату у бік сусідського подвір’я: у вчиненні хуліганства костопільські поліцейські повідомили зловмиснику про підозру (26) 17 грудня, 28-річному жителю села Берестовець суд обрав запобіжний захід у виді цілодобового домашнього... Костопільські вогнеборці ліквідували пожежу у автогаражі (35) 18 грудня о 04:03 на спецлінію "101" надійшло повідомлення про пожежу у приватному господарстві м. Костопіль по вул. Сільській, Рівненського... Сирні кільця (35) ... Зарізав дружину, скоїв ДТП та намагався вчинити самогубство: житель Рівненського району постане перед судом (31) Завдавши 32 ножові удари по тілу жінки, 67-річний зловмисник, уродженець рф, орієнтовно п’ять годин знаходився із загиблою в одному помешканні й не намагався допомогти чи викликати швидку. За скоєне... Кличко зустрівся з послами 40 держав та представниками міжнародних організацій (34) Мер Києва Віталій Кличко перед Новорічними святами провів традиційну зустріч з послами іноземних держав та представниками міжнародних організацій в Україні. Привітав з прийдешніми святами та закликав... У Рівному внаслідок ДТП постраждала пішохідка (37) Поліцейські наголошують усім учасникам дорожнього руху буди вкрай обережними на дорозі, особливо під час погіршення погодних...