Зефірні грибочки

Нічого складного тут немає, та сама зефірна маса, але відсаджувати її будемо у напівкруглі форми, у мене з-під звичайних кейк-попсів, силіконова. Кількість не вказую, вона залежить від розміру грибочків, але до чаю порадувати малечу зефрок вистачить точно.

125 гр. пюре (ідеально взяти яблучне, персикове, абрикосове, щоб не було забарвлення)

75 гр. води

7 гр. агар агару

180 гр. цукру для сиропу

60 гр. цукру для меренги

60 гр. білку (приблизно 2 білки)

Збиваємо білки з цукром (60 гр.)і щіпкою лимонної кислоти. Збиваємо до щільних піків. Паралельно готуємо сироп. Для сиропу пюре, воду, цукор і агар агар змішуємо і кип'ятимо на середньому вогні. Каструлю беріть маленьку, але високу, маса піниться. Перші 2-3 хвилини маса схожа на рідкий сироп з піною, потім поступово починає густіти, добре вимішуємо вінчиком. Загальний час кипіння приблизно 5 хвилин для цієї порції, сироп має стати як бурхливе варення і утворювати "нитки" на вінчику.

Заздалегідь підготуйте форми. Їх краще злегка змастити олією. Ніжки відсаджуємо першими на пергамент, що менш акуратні, тим паче реалістичними вони виходять. Просто тримаємо пакет з масою вертикально пергаменту, відсаджуємо бажану висоту ніжки і різко відриваємо, щоб утворився невеличкий, товстенький конус. Відразу прибираємо у морозилку.

Відсаджуємо капелюшки у форму, робимо ложкою отвори для ніжок. Відразу дістаємо ніжки з морозилки та вставляємо в капелюшки. За цим рецептом зефір дуже швидко застигає, тому капелюшки стають щільними вже через 2-3 хвилини, тому робимо все максимально швидко. Але раптом не встигаєте, то нагріваємо чайну ложку в кип'ятку, робимо заглиблення нею і відразу ставимо ніжку.

Залишаємо стабілізуватися на 30-40 хвилин, дістаємо та припудрюємо какао. Какао беремо натуральне, з гірчинкою, воно прибере всю зайву солодкість нашого зефіру.

Зефір повністю готовий вже через 2 години, але якщо плануєте його зберігати пару днів, то краще йому додатково дати просушитися при кімнатній температурі ще 8-10 годин, так він у закритому контейнері не виділятиме вологу.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 255

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

На Дубенщині чоловік до смерті побив знайомого (27) До поліції вчора, шостого грудня, близько 21:15 повідомили медики, що в приймальне відділення міської лікарні вони доставили 55-річного чоловіка із тяжкими... У Дубенському районі поліцейські викрили на крадіжці інструменту місцевого жителя (28) Учора, шостого грудня, близько 11 години до поліції звернувся 30-річний мешканець села Кам’яна Верба та повідомив, що із підсобного приміщення його господарства невідома особа викрала шуроповерт,... Секретар Рівнеради Віктор Шакирзян вручив нагороди рівненським волонтерам (29) 5 грудня, у Рівному, з нагоди Міжнародного дня волонтера близько двохсот учасників волонтерського руху “Рівне Разом” нагородили почесними... У Рівному чоловік поцупив телефон, поки йому готували каву (32) Повідомлення, що із магазину по вулиці Степана Бандери у Рівному викрали телефон, надійшло до поліції близько близько 11 години минулими... «Ігри Нескорених» по-рівненськи. Перемоги у спорті та інформаційному фронті (34) На змаганнях «Ігри Нескорених» 2022 року у складі учасників національної збірної України були бійці Рівненщини, серед них - Андрій Усач. Разом із командою, а це понад три десятки ветеранів, вони... У Рівненському районі правоохоронці врятували чоловіка, який застряг у болоті (32) Уранці сьогодні, шостого грудня, до поліцейських офіцерів Городоцької тергромади надійшло кілька телефонних дзвінків від місцевих жителів, що зі ставків у селі чути крик про допомогу. Розуміючи, що... У релокованому Луганському онкодиспансері вже провели пів тисячі операцій (32) Лікувальний заклад, який наразі знаходиться у Сарнах поступово відновлює свою роботу. У диспансері працює не лише персонал, який переїхав разом із закладом, а й місцеві молоді фахівців, у тому числі... У Рівному під колеса автомобіля потрапив пішохід (27) Повідомлення про ДТП по вулиці Кулика і Гудачека в обласному центрі надійшло до поліції вчора, п’ятого грудня, о...

Погода Київ вологість: тиск: вітер: Погода на 10 днів від sinoptik.ua