Булочки на вершках та заварці Tangzhong

Минулого року познайомилася з двома видами заварки для тіста - Tangzhong (Танджонг) і Yudane (Югон). Обидві гідні уваги, вони прекрасні, але кожна по-своєму – треба спробувати випічку з обома і тоді складати свою думку. Але кілька слів про кожну: Танджонг - китайський метод. У цьому методі: для стартера борошно змішується з холодною водою в співвідношенні 1: 5, після чого доводиться на вогні до температури 65 градусів; стартер можна використовувати відразу після його охолодження до кімнатної температури; для стартера використовується 7% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Югон - винайдений в японській борошномельної компанії і став основним методом виготовлення хліба у великих японських пекарнях. У цьому методі: для стартера борошно заливається окропом у співвідношенні 1: 1; стартер можна використовувати не раніше ніж через 4 години після приготування; для стартера використовується 20% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Почнем знайомство з танджонга. Булочки на вершках

Для заварки:

100гр.молока

20гр.борошна

Варимо суміш на маленькому вогні до консистенції густої сметани. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Для тіста:

520гр.борошна

100мл молока

1 яйце

15гр.свіжих дріжджів

150мл вершків від 35%

80гр.цукру

10гр.солі

30гр.сухого молока або вершків

Дріжджі розтираємо з цукром до утворення рідкої маси, додаємо молоко, вершки, яйце, перемішуємо. Змішуємо з заваркою до однорідного стану, додаємо борошно і сухе молоко. Вимішуємо тісто до гладкості не менше 10 хвилин. Тісто лишиться липкуватим, це нормально. Додаємо сіль і ще хвилин 10 вимішуємо. Даємо відпочити під вологим рушником години 2-2,5. Ділимо тісто на шматочки, округляємо і даємо відпочити хвилин 10-15. Розкатуємо в пласт, формуємо рулетик (підгортаємо краї всередину). Викладаємо булочки на деко, прикриваємо вологим рушником і даємо відпочинок 1 годину. Змазуємо яйцем або молоком і випікаємо при 180С хвилин 15-20.

Булочки виходять надзвичайно ніжними, добре смакують як з солодким доповненням, так і з закусочним. А якщо з теплим молоком, то і соло прекрасно виступлять.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1243

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Рівному відбудеться показ фільму «Батальйон «Любарт». Рік в Азові» (25) Завтра, у суботу, 15 березня 2025 року, у Рівному відбудеться показ фільму «Батальйон «Любарт». Рік в Азові».... Рівнерaда додатково виділила більше 111 мільйонів на підтримку ЗСУ (25) Таке рішення сьогодні було ухвалено на засіданні Рівненської міської ради... На Сарненщині неповнолітній на квадроциклі потрапив у ДТП (24) 14-річного жителя села Любиковичі доставили до реанімації без свідомості, де медики діагностували в нього важку черепно-мозкову травму. Після надання першочергової допомоги потерпілого... Сирно-кефірні оладки (30) ... Налагодили виготовлення та збут фальсифікату: у Рівному поліцейські викрили групу осіб (24) Вартість вилученого під час 26-ти санкціонованих обшуків становить понад один мільйон гривень... СБУ попереджає українців про активізацію російської пропаганди (45) Служба безпеки України фіксує активізацію російських спецслужб в інформаційному просторі нашої держави із залученням кишенькових пропагандистів, блогерів і так званих «експертів». Ці особи створюють... У Рівненському районі від чадного газу постраждали дві жінки та двоє дітей (27) 13 березня з попереднім діагнозом «отруєння чадним газом» до терапевтичного відділення Березнівської лікарні було госпіталізовано жінок 1971 та 2004 років народження, а також двох дівчат 2007 та 2010... На Рівненщині СБУ викрила чергову «ухилянтську схему» та затримала її організатора (35) Служба безпеки регіону викрила організатора схеми незаконного переправлення осіб призовного віку через державний кордон...