#Рецепти

Тетяна Хвиль

15:11 13.11.2020

Булочки на вершках та заварці Tangzhong

Минулого року познайомилася з двома видами заварки для тіста - Tangzhong (Танджонг) і Yudane (Югон). Обидві гідні уваги, вони прекрасні, але кожна по-своєму – треба спробувати випічку з обома і тоді складати свою думку. Але кілька слів про кожну: Танджонг - китайський метод. У цьому методі: для стартера борошно змішується з холодною водою в співвідношенні 1: 5, після чого доводиться на вогні до температури 65 градусів; стартер можна використовувати відразу після його охолодження до кімнатної температури; для стартера використовується 7% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Югон - винайдений в японській борошномельної компанії і став основним методом виготовлення хліба у великих японських пекарнях. У цьому методі: для стартера борошно заливається окропом у співвідношенні 1: 1; стартер можна використовувати не раніше ніж через 4 години після приготування; для стартера використовується 20% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Почнем знайомство з танджонга. Булочки на вершках

Для заварки:

100гр.молока

20гр.борошна

Варимо суміш на маленькому вогні до консистенції густої сметани. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Для тіста:

520гр.борошна

100мл молока

1 яйце

15гр.свіжих дріжджів

150мл вершків від 35%

80гр.цукру

10гр.солі

30гр.сухого молока або вершків

Дріжджі розтираємо з цукром до утворення рідкої маси, додаємо молоко, вершки, яйце, перемішуємо. Змішуємо з заваркою до однорідного стану, додаємо борошно і сухе молоко. Вимішуємо тісто до гладкості не менше 10 хвилин. Тісто лишиться липкуватим, це нормально. Додаємо сіль і ще хвилин 10 вимішуємо. Даємо відпочити під вологим рушником години 2-2,5. Ділимо тісто на шматочки, округляємо і даємо відпочити хвилин 10-15. Розкатуємо в пласт, формуємо рулетик (підгортаємо краї всередину). Викладаємо булочки на деко, прикриваємо вологим рушником і даємо відпочинок 1 годину. Змазуємо яйцем або молоком і випікаємо при 180С хвилин 15-20.

Булочки виходять надзвичайно ніжними, добре смакують як з солодким доповненням, так і з закусочним. А якщо з теплим молоком, то і соло прекрасно виступлять.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1620

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Понад 200 літрів фальсифікованого алкоголю вилучили рівненські поліцейські (990) Працівники превенції Рівненського відділу поліції перевірили 106 суб’єктів господарювання та склали 24 адміністративних протоколи про адміністративні правопорушення... Хто став новим міським головою Рівного? (660) Сьогодні, 22 листопада, відбувся другий тур виборів міського голови обласного центру... У Рівному поліцейські попередили факт підкупу виборців на дільниці (430) Станом на 14:00 22 листопада до поліції Рівненщини надійшло 14 повідомлень, пов’язаних із порушенням виборчого законодавства... Мотопомпи та бурштин вилучили поліцейські на Рівненщині (1850) Відпрацювання північних районів у протидії незаконному видобутку бурштину-сирцю вчора, 18 листопада, провели поліцейські сектору реагування патрульної поліції Сарненського відділу спільно з працівника... На Рівненщині песіонерів ошукали на кілька десятків тисяч гривень (670) Поліцейські застерігають: уникайте будь-яких розмов із незнайомцями та не їх впускайте до оселі Від протиправних дій зловмисниць потерпіли дві пенсіонерки із Рівненського району. Відволікшись спілкув... На Рівненщині від отриманих у ДТП травм загинув пішохід (1130) Смертельна автопригода сталася у селі Серники Зарічненського району вчора, 19 листопада, близько 17 години... Рівне та Рівненська область - вибори на карантині вихідного дня (770) 22-го листопада у Рівному відбудеться другий тур виборів міського голови, також в Рівненській області проведуть повторне голосування з виборів депутатів до Клесівської селищної та Бокіймівської, Яросл... Поліцейські встановлюють обставини інциденту біля розважального закладу у Рівному (1010) До поліції о 22:45 вчора, 18 листопада, надійшло повідомлення, що неподалік розважального закладу на вулиці Соборній обласного центру чути постріли...

- фільми в кінотеатрах України

Гаррі Поттер і келих вогню

Пекло по сусідству

Суперінтелект

Земля блакитна, ніби апельсин

Пітер Пен і Аліса в країні чудес

Межа часу

Дрімленд

Вічне світло

Невідома Італія. Матера - місто з каменю

Пункт призначення. Аквапарк

Кримінальні боси

Поневолені

Не всі вдома

Лінія горизонту

Гаррі Поттер і в'язень Азкабану

Одержима Сексом

Наші котики - 2, або Таємниця жіночого монастиря

Номери

4 Обличчя Мони Лізи

Красуня на всю голову

Королівський корґі