Булочки на вершках та заварці Tangzhong

Минулого року познайомилася з двома видами заварки для тіста - Tangzhong (Танджонг) і Yudane (Югон). Обидві гідні уваги, вони прекрасні, але кожна по-своєму – треба спробувати випічку з обома і тоді складати свою думку. Але кілька слів про кожну: Танджонг - китайський метод. У цьому методі: для стартера борошно змішується з холодною водою в співвідношенні 1: 5, після чого доводиться на вогні до температури 65 градусів; стартер можна використовувати відразу після його охолодження до кімнатної температури; для стартера використовується 7% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Югон - винайдений в японській борошномельної компанії і став основним методом виготовлення хліба у великих японських пекарнях. У цьому методі: для стартера борошно заливається окропом у співвідношенні 1: 1; стартер можна використовувати не раніше ніж через 4 години після приготування; для стартера використовується 20% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Почнем знайомство з танджонга. Булочки на вершках

Для заварки:

100гр.молока

20гр.борошна

Варимо суміш на маленькому вогні до консистенції густої сметани. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Для тіста:

520гр.борошна

100мл молока

1 яйце

15гр.свіжих дріжджів

150мл вершків від 35%

80гр.цукру

10гр.солі

30гр.сухого молока або вершків

Дріжджі розтираємо з цукром до утворення рідкої маси, додаємо молоко, вершки, яйце, перемішуємо. Змішуємо з заваркою до однорідного стану, додаємо борошно і сухе молоко. Вимішуємо тісто до гладкості не менше 10 хвилин. Тісто лишиться липкуватим, це нормально. Додаємо сіль і ще хвилин 10 вимішуємо. Даємо відпочити під вологим рушником години 2-2,5. Ділимо тісто на шматочки, округляємо і даємо відпочити хвилин 10-15. Розкатуємо в пласт, формуємо рулетик (підгортаємо краї всередину). Викладаємо булочки на деко, прикриваємо вологим рушником і даємо відпочинок 1 годину. Змазуємо яйцем або молоком і випікаємо при 180С хвилин 15-20.

Булочки виходять надзвичайно ніжними, добре смакують як з солодким доповненням, так і з закусочним. А якщо з теплим молоком, то і соло прекрасно виступлять.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 69

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

«Ваш родич потрапив у ДТП»: у Рівному оперативники затримали шахрая (152) На гачок афериста потрапили двоє жителів Рівного, які віддали йому 35 тисяч гривень та 1000 євро. Зловмиснику повідомили про підозру у скоєнні... Рівненщина - лідер серед регіонів України за програмою «Власна справа» (64) За час дії ініціативи підприємці області надіслали 384 заявок, із яких 134 мають позитивні рішення. Із них 22 переможцям уже зараховано 4,7 млн грн на банківські рахунки. Здебільшого вони працюють у... У Рівненській обласній дитячій лікарні відкрили оновлений центр відновного лікування (36) У Рівненській обласній дитячій лікарні реконструювали центр відновного лікування... Сирники з адигейським сиром (61) ... У Рівненському районі поліцейські викрили на крадіжці інструменту місцевого жителя (57) До поліції звернувся 28-річний мешканець села Рогачів та повідомив, що із гаража його господарства невідома особа викрала бензопилу, мотокосу та... У Рівненському районі в ДТП потрапив нетверезий мопедист (66) Повідомлення про автопригоду у селі Малий Мидськ колишнього Костопільського району надійшло до поліції сьогодні, 29 вересня, близько 07:45 від... У Рівному поліцейські викрили та затримали наркоторговця (72) 32-річний рівнянин перебуває в ізоляторі тимчасового тримання. За незаконний «бізнес» йому може загрожувати до десяти років... Із російського полону визволили чотирьох військових з Рівненщини (310) З 215 звільнених з полону є четверо, пов’язаних із Рівненщиною. Вони потрапили до полону з «Азовсталі»...