Класичний чизкейк «Нью-Йорк»

Обожнюю цю пісню у виконанні Френка Синатри, а відтоді, як навчилася готувати чизкейк з однойменною назвою, наспівую її мало не щодня. Щось є спільне в пісні і в рецепті, мабуть сила тяжіння людини до прекрасного. Прекрасного слова, прекрасного смаку, прекрасного настрою, прекрасного відношення до життя. Але менше лірики – більше практики, повертаємося до рецепту. Дуже цікавий рецепт, я би сказала, оригінальний, оскільки готується не на пісочній основі, як звичайні чизкейки, а на бісквітній. Причому бісквіт не простий, а спонж, тобто соковито-вологий. Бісквіт я буду використовувати і окремо для тортів, дуже вдалий, в мене відразу з’явилося кілька ідей. Ну а сама сирна маса не залишить байдужим нікого. Непростий, багатий смак немов заворожує, не відпускаючи ні на мить. А в загальному – просто вражаюче. Буду повторювати і неодноразово, тим більше, що головний інгредієнт – сир «Філадельфія» готувати можу сама, що суттєво зменшить витрати.

Пропорції на форму 20см (на 24 збільшити у 0,5 рази)

Для спонж-бісквіту 2 великі яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити із 1ст.л.цукру до кремоподібного стану, це займе приблизно 5-7 хвилин. На збиту суміш просіяти 40гр. борошна (1ст.л. з великим верхом), неповну чайну ложку розпушувача. Перемішати, підмішати 30гр. розтопленого вершкового масла.

Два білки збити із 1.ст.л.цукру до стійких пік.

До тіста акуратно підмішуємо збиті білки.

Форму змазуємо маслом (лише дно, боки не зачіпаємо, щоб бісквіт був рівним). Викладаємо тісто, випікаємо при 10-12 хвилин при 170С°. Готовий бісквіт з форми не виймаємо.

Готуємо масу-чизкейк: 600гр. сиру "Філадельфія"(я брала власного приготування) та 180гр.цукру збиваємо міксером наступним чином – 200гр.сиру збиваємо із 60гр.цукру, додаємо ще 200гр.сиру та 60гр.цукру, знову збиваємо, додаємо ще 200гр. та 60гр.цукру. Кожен раз збиваємо по одній хвилині. Маса має вийти ніжно-пухкою. Додаємо два яйця, 1ч.л.ванільного екстракту, ще раз збиваємо 1-2 хвилини. Далі додаємо 35гр. крохмалю та 170гр. жирних вершків (33%), збиваємо 1-2 хвилини. Маса-чизкейк готова. Викладаємо її на бісквіт.

Форму з бісквітом щільно обмотуємо фольгою, я брала в два рази. Ставимо у більшу форму. В проміжок між формами наливаємо гарячу воду на 2\3 висоти. Ставимо в духовку на 1 годину 15 хвилин при 170С°.

У готового чизкейка буде ледь рідка середина, не лякайтеся, це нормально. Чизкейк знімаємо з водяної бані, залишаємо в привідкритій духовці до повного охолодження. Далі ставимо чизкейк в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч. За цей час він набуде потрібної консистенції.

Ось тепер його можна пробувати. Обов’язково спробуйте приготувати, щоб відчути американську класику.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 700

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Костопільські вогнеборці ліквідували пожежу у житловому будинку (26) 20 грудня о 01:13 на спецлінію "101" надійшло повідомлення про пожежу у приватному господарстві с. Корчів'я по вул. Ст.Бандери, Рівненського... У Рівному розпочали роботи з термомодернізації у ЗДО№ 7 (27) В обласному центрі продовжують зменшувати витрати з бюджету громади на енергоресурси, завдяки грантовим коштам. Так, розпочали роботи із термомодернізації закладу дошкільної освіти № 7 у рамках... Після конфлікту кинув гранату у бік сусідського подвір’я: у вчиненні хуліганства костопільські поліцейські повідомили зловмиснику про підозру (29) 17 грудня, 28-річному жителю села Берестовець суд обрав запобіжний захід у виді цілодобового домашнього... Костопільські вогнеборці ліквідували пожежу у автогаражі (37) 18 грудня о 04:03 на спецлінію "101" надійшло повідомлення про пожежу у приватному господарстві м. Костопіль по вул. Сільській, Рівненського... Сирні кільця (36) ... Зарізав дружину, скоїв ДТП та намагався вчинити самогубство: житель Рівненського району постане перед судом (33) Завдавши 32 ножові удари по тілу жінки, 67-річний зловмисник, уродженець рф, орієнтовно п’ять годин знаходився із загиблою в одному помешканні й не намагався допомогти чи викликати швидку. За скоєне... Кличко зустрівся з послами 40 держав та представниками міжнародних організацій (37) Мер Києва Віталій Кличко перед Новорічними святами провів традиційну зустріч з послами іноземних держав та представниками міжнародних організацій в Україні. Привітав з прийдешніми святами та закликав... У Рівному внаслідок ДТП постраждала пішохідка (39) Поліцейські наголошують усім учасникам дорожнього руху буди вкрай обережними на дорозі, особливо під час погіршення погодних...