Солодовий хліб з родзинками

Мій улюлблений вид хліба - солодовий - запаморочливий аромат, нетривіальний смак, якщо родзинки замінити на в'ялену вишню, журавлину чи грушу - буде зовсім інша історія, а якщо додати жменьку грецького горха чи фундука, то шматочок цього хліба цілком може замінити тістечко до кави. Готувати просто, це варіант на дріжджах, тому відмовки типу "нема закваски" не приймаються.

Заварка:

50гр. житнього борошна

25гр. червоного житнього солоду

4гр. коріандру

140гр. води

білий солод -2гр. (або 5гр. житнього борошна)

⠀

Змішати борошно, солод та коріандр, залити окропом. Ретельно розмішати. При температурі 65 °С, внести білий солод (або житнє борошно). Перемішати. Поставити в духовку (або мультиварку) при 65С на 2 години. Далі охолодити до 35°С.

⠀

Опара:

35гр. води

5гр. пресованих дріжджів

вся заварка

200гр. пшеничного борошна

⠀

Розпустити дріжджі у воді, додати заварку, розмішати.

Внести борошно, замісити до однорідності. Затягнути плівкою, залишити на 2-2,5 години при температурі близько 30 °С.

Опара повинна зрости в 2.5-3 рази, стати пористою та схожою за структурою на житнє тісто.

⠀

Тісто:

вся опара

215гр. пшеничного борошна

7гр. солі

20гр. цукру

40гр. патоки (або меду)

120гр. води

50гр. родзинок

⠀

Родзинки залити окропом на 7-10 хв, промити, обсушити. Змішати в мисці всі інгредієнти крім родзинок і замісити тісто. Я вимішувала комбайном, пішло близько 12 хв. Як тісто стане гладким-внести родзинки на низькій швидкості, або дати тісту відлежати 15 хвилин, після розтягнути в пласт, посипати сухофруктами і закатати. Тісто вийде по щільності, як на батон, але липке.

Бродіння при 28-30 ° С на 90 хвилин (або при кімнатній t 2-2.5 год). Зробити 1 обминку через 40 хв. Тісто підкатати в кулю, дати відлежку 10 хв. Сформувати хліб і укласти його в кошик для розстоювання, або у форму, якщо печете формовий. ⠀

Вистоювання при кімнатній температурі близько 1 години.

Випікати з парою при 230 С 10 хв, далі при 210 С 30-40 хвилин. Повністю охолоджуємо і даємо настоятися не менше 6 годин, щоб найкраще розкрився смак і аромат.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 522

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

55 портретів встановили на Майдані Незалежності у Рівному (25) У Рівному триває встановлення та заміна вже існуючих конструкцій з портретами загиблих захисників України. Так, сьогодні, 26 квітня, замінили на нові, якісніші, 55 портретів Героїв, які віддали життя... У Рівному відбувся мітинг-реквієм з нагоди 38-роковин Чорнобильської катастрофи (24) Сьогодні біля пам'ятного знаку "Жертвам Чорнобильської катастрофи" на розі вулиць С.Петлюри - Г.Мазепи відбувся мітинг-реквієм з нагоди 38-роковин Чорнобильської... Рівне стає лідером в допомозі для ЗСУ (27) Сьогоднішня сесія міської ради продемонструвала, що Рівне, як і раніше, є одним з лідерів у питанні підтримки Збройних Сил... У Рівному в ДТП травмувався пішохід (28) Автопригода сталася вчора, 24 квітня, близько 16 години на вулиці Біла... Рівне передало чергову партію дронів для потреб ЗСУ (46) Рівненська міська рада вкотре закупила та передала безпілотники для різних війських з’єднань українського... У Рівному територію медзакладів освітлять найсучаснішим обладнанням (30) Йдеться зокрема про територію Рівненської міської лікарні та Рівненського пологового будинку. При чому на це не буде витрачено жодної копійки з бюджету міста. Всі витрати на поставку найсучаснішої... Гандболістки клубу «Рівне-ДЮСШ 4» достроково стали чемпіонками вищої ліги (43) Сьогодні секретар Рівненської міської ради, виконувач обовʼязків міського голови Рівного Віктор Шакирзян зустрівся із гандболістками клубу «Рівне-ДЮСШ 4». Спортсменки достроково стали чемпіонками... У Рівному книгу загиблого Героя передали у міські бібліотеки (42) Сьогодні у Рівному презентували збірку оповідань Владислава Кондратюка “Долина богів”. Це книга, яка побачила світ після загибелі автора — 22-річний військовий загинув два роки тому, боронячи Україну...