Пташине молоко або Смак дитинства: рецепт від Тетяни-чарівниці

Взагалі, торт придумав Володимир Гуральник, кондитер легендарного ресторану «Прага», який взяв за основу суфле, яке зазвичай використовували для приготування цукерок, і переробив його на торт, що став символом епохи. Сам по собі рецепт простий, головне правильно зробити суфле. Спочатку даю повний рецепт, а потім послідовність приготування торту:

Коржі:

100 г масла

100 г цукру

2 яйця

140 г борошна

Суфле:

2 білки (60 г)

460 г цукру

1\2ч.л. лимонної кислоти

4 г (2ч.л. без верха) агар-агару

200 г масла

100 г згущеного молока

ванілін

Глазур:

75г шоколаду

50г масла

форма діаметром 22-24 см

Для початку замочуємо агар-агар в 140 мл холодної води на 1 годину. Збиваємо масло із згущеним молоком і залишаємо на кухні, щоб не втратило пластичності.

Тим часом робимо основу на торт. Це кексове тісто, отже, збиваємо масло із цукром, додаємо яйця і борошно. Тісто намащуємо на підготовлені форми (або контури намальовані на пергаменті) і випікаємо 10-15 хв. Коржі виходять крихкими, тому обережно знімаємо і охолоджуємо.

Тепер варимо основу для суфле: доводимо замочений агар до кипіння і додаємо туди весь цукор. Постійно помішуючи, варимо до збільшення рідини в об’ємі вдвічі і утворення пузирів, знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15-20, а самі починаємо збивати білки в пишну піну (обов’язково треба додавати лимонну кислоту, тоді утвориться щільна, блискуча маса). Починаємо додавати в білки наш сироп (вливаємо тоненькою цівочкою) збивати масу не перестаємо. Суфле відразу збільшиться в об’ємі (дивлячись на такі перетворення, серце радіє). Після того як вилили весь сироп, додаємо масляний крем і теж збиваємо, але на самих малих обертах.

В роз’ємну форму кладемо один корж ( я перестрахувалася і вистелила форму плівкою), заливаємо суфле і знову кладемо корж, ставимо в холодильник на 3-4 години (агар застигає дуже швидко, мені вистачило години). Зверху заливаємо помадкою (розтоплюємо шоколад із маслом). Я не вмію прикрашати торти, тому просто посипала керобом (замінник какао). Яке воно вийшло на смак? Пробувала дуже прискіпливо, потім чіплялася до чоловіка – йому, як і мені, нагадало дитинство. Торт насправді дуже просто готується, а смак – це щось неймовірне. Спробуйте, готувати легко!!!

Що таке кероб?

По-перше, на відміну від какао-бобів, кероб солодкий сам по собі і не вимагає при приготуванні солодощів додавання рафінованого цукру.

По-друге, кероб містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин. Кероб на 8 % складається з протеїну і містить вітаміни А, В, В2 і D. У ньому міститься багато кальцію, фосфору, калію і магнію, а також в ньому містяться залізо, мідь, нікель, барій і марганець.

По-третє, кероб значно знижує засвоювання надлишку холестерину при щоденному прийомі їжі . Його гіпохолестеринова здатність у два рази сильніша ніж, у інших харчових волокон.

По-четверте, на відміну від кави і какао, кероб не містить психотропних речовин: кофеїну і теоброміну, які є в шоколаді і які викликають звикання та алергію.

Кофеїн і теобромін – це стимулянти. Кофеїн впливає просто на мозок, стимулюючи почуття, натхнення і пильність. Кофеїн може передаватися з грудним молоком, вагітним жінкам також рекомендується утриматися від прийому кофеїну.

Кофеїн має болезаспокійливі властивості, але також має побічні ефекти: занепокоєння, нервозність, нудоту і почастішання серцебиття . Він стимулює вироблення шлункового соку і діє як сечогінний засіб, тобто через нього разом з водою може відбутися витік розчинних у воді вітамінів В і С.

Кофеїн стимулює вивільнення запасів енергії тіла, тобто запас цукрів різко надходить у кров. Самі знаєте, до чого це може призввести: діабет, ожиріння тощо.

У керобі відсутній фенілтіламін, який викликає мігрень, і фромамін, який крім мігреней викликає алергію.

У керобі немає щавлевої кислоти, яка не дає організму використовувати кальцій і цинк. Ці мінерали (кальцій і цинк ) необхідні для здорової шкіри. Наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, які зазвичай з'являються у підлітків, схильних до надмірного споживання шоколаду.

Кероб містить великі вуглеводи (цукри) і дубильні речовини. Вуглеводи роблять кероб клейким, здатним поглинати воду і діяти як загущувач . Дубильні речовини керобу зв'язують токсини, таким чином дезактивуючи їх.

Звичайно, кероб не панацея і не лікарський препарат. Ті, хто люблять і їдять шоколад, можуть перейти на кероб . У будь-якому кулінарному рецепті можна замінити порошок какао на кероб.

Тетяна Хвиль, Р-Р

Переглядів: 273

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

---

На Кореччині п’ятирічна дівчинка втопилася у штучній водоймі (19) До поліції вчора надійшло повідомлення від медиків, що вони констатували смерть малолітньої дитини в селі Річки. Попри вжиті реанімаційні заходи її життя врятувати не... На Сарненщині в ДТП травмувався неповнолітній мотоцикліст (27) Автопригода сталася неподалік села Люхча близько 18 години вчора, 28 травня... На Дубенщині у ДТП потрапила малолітня дівчинка (33) Автопригода сталася учора, 24 травня, близько 14 години на вулиці Пушкіна у селищі Млинів... У Рівненському районі нетверезий водій намагався відкупитися від поліцейських (25) У поле зору екіпажу сектору реагування відділення поліції № 2 (м. Костопіль) вчора близько 14 години потрапив автомобіль «Opel Astra»: водій на автодорозі між населеними пунктами Корчів’я та... Шоколадна халва з солоним арахісом (30) ... Керування напідпитку: у Вараському районі внаслідок ДТП травмувалося троє осіб (36) Автопригода сталася вчора, 22 травня, близько 19:45 на автодорозі між селами Серники та Вовчиці... На Рівненщині судитимуть чергового пропагандиста, який агітував за відродження СРСР (39) Співробітники Управління СБУ в Рівненській області спільно з Нацполіцією викрили жителя Рівненщини, який через заборонені соцмережі активно поширював радянську символіку та серед своїх знайомих... У Сарненському районі на смерть розбився мотоцикліст (34) Повідомлення про автопригоду між селами Сновидовичі та Біловіж надійшло на спецлінію 102 сьогодні близько третьої...

---