Торт «Естерхазі»

Це не просто торт, це торт з історією та норовливим характером, але якщо вам вдасться його приручити – отримаєте просто незабутні враження від смаку та вишуканості. Цей торт не можна просто їсти, цим торт можна лише насолоджуватися. Це легендарний «Естерхазі».

Його я пекла на день народження своєї сестри та чоловіка (він у них в один день). Пекла я його вперше, причому ще й ніколи не пробувала, бачили лише картинки та читала рецепти. Всі хто його пробував були єдині в своїх думках – це щось неймовірне.

Декілька нюансів, дві години – і у вас класичний шедевр.

На торт діаметром 24см та висотою 7см нам знадобиться:

12 білків

150гр.цукру

250гр.фундука

150гр.грецьких горіхів

75гр.рисового борошна (можна замінити кукурудзяним крохмалем)

Крем:

600мл молока

100гр.цукру

4 жовтки

1ст.л.рисового борошна (можна замінити кукурудзяним крохмалем)

350гр.вершкового масла

Для покриття:

100гр. білого шоколаду

50гр. вершків від 33%

50гр.чорного шоколаду

В принципі нічого незвичайного та складного немає, та все-такі на кількох моментах я зупинюся.

По-перше, простіше торт робити прямокутним (тісто по деко розподілити, спекти, розрізати навпіл і так три рази). Так я і зробила для домашнього вжитку (тільки пропорції зменшила втричі), а для сестри робила круглий. Для цього я всі інгредієнти розділила на 6 (саме стільки коржів в класичному торті) і кожен корж окремо готувала, поки пікся попередній. Таким чином, я себе убезпечила від того, щоб збиті білки не підійшли водою (а це найпоширеніший недолік при випічці цього торта).

По-друге, класичний рецепт передбачає 250гр.цукру, а це ну просто дуже солодко, я зменшила кількість на 100гр., оскільки зайвий цукор забиває весь смак горіхів. І якщо ви прихильники солодкої випічки, краще збільшіть кількість цукру у кремі, але ніяк ні в коржах.

По-третє, коржі випікаються до кремового кольору на пергаменті (обов’язково хорошої якості), відразу знімаємо пергамент з дека, перевертаємо коржем вниз і за допомогою тонкого ножа відокремлюємо папір від коржа. Якщо папір для випічки буде неякісним, ви нізащо корж не знімете, тому економії тут не місце.

По-четверте: готові коржі не можна складати одне на одне, оскільки вони просто злипнуться.

Здається про все згадала, якщо що, то питайте. А поки що, спочатку варимо крем:

Половину кількості молока доводимо до кипіння, другу половину змішуємо з жовтками, цукром та борошном (або крохмалем), додаємо до гарячого молока, заварюємо до консистенції сметани. Охолоджуємо. Масло кімнатної температури збиваємо поступово додаючи заварний крем. Зберігаємо його в холодильнику.

Для коржів білки збиваємо до дуже стійких пік, поступово додаючи цукор. Горіхи подрібнюємо, додаємо в білки, акуратно перемішуємо, просіюємо крохмаль або борошно (рисове).

На пергаменті малюємо коло потрібного розміру, викладаємо тісто, розрівнюємо. Випікаємо при 170С° 15-20 хвилин, до кремового кольору. Охолоджуємо.

Готові коржі перемазуємо кремом.

Для покриття вершки доводимо до кипіння, виливаємо на подрібнений шоколад, розмішуємо, наносимо на торт. Паралельно розтоплюємо темний шоколад, виливаємо його в одноразовий пакет, відрізаємо малюсенький кінчик. Поки білий шоколад не застиг наносимо чорним шоколадом спіраль від центру торта, потім зубочисткою знизу-верх та зверху-вниз робимо паралельні лінії. Так ми отримуємо характерний малюнок торта «Естерхазі», завдяки якому його впізнають в цілому світі. Боки торта присипаємо підсмаженими мигдальними пластівцями.

Ставимо торт в холодильник мінімум на 6-8 годин.

Горіхи можна змінювати на свій смак, але в жодному разі не треба брати арахіс.

На фото видно і круглий варіант, який поїхав подарком, і прямокутний, а який робити вибирати вам, але неодмінно його варто спробувати.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 480

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

55 портретів встановили на Майдані Незалежності у Рівному (44) У Рівному триває встановлення та заміна вже існуючих конструкцій з портретами загиблих захисників України. Так, сьогодні, 26 квітня, замінили на нові, якісніші, 55 портретів Героїв, які віддали життя... У Рівному відбувся мітинг-реквієм з нагоди 38-роковин Чорнобильської катастрофи (36) Сьогодні біля пам'ятного знаку "Жертвам Чорнобильської катастрофи" на розі вулиць С.Петлюри - Г.Мазепи відбувся мітинг-реквієм з нагоди 38-роковин Чорнобильської... Рівне стає лідером в допомозі для ЗСУ (40) Сьогоднішня сесія міської ради продемонструвала, що Рівне, як і раніше, є одним з лідерів у питанні підтримки Збройних Сил... У Рівному в ДТП травмувався пішохід (40) Автопригода сталася вчора, 24 квітня, близько 16 години на вулиці Біла... У Рівному територію медзакладів освітлять найсучаснішим обладнанням (40) Йдеться зокрема про територію Рівненської міської лікарні та Рівненського пологового будинку. При чому на це не буде витрачено жодної копійки з бюджету міста. Всі витрати на поставку найсучаснішої... Рівне передало чергову партію дронів для потреб ЗСУ (54) Рівненська міська рада вкотре закупила та передала безпілотники для різних війських з’єднань українського... Гандболістки клубу «Рівне-ДЮСШ 4» достроково стали чемпіонками вищої ліги (51) Сьогодні секретар Рівненської міської ради, виконувач обовʼязків міського голови Рівного Віктор Шакирзян зустрівся із гандболістками клубу «Рівне-ДЮСШ 4». Спортсменки достроково стали чемпіонками... У Рівному книгу загиблого Героя передали у міські бібліотеки (48) Сьогодні у Рівному презентували збірку оповідань Владислава Кондратюка “Долина богів”. Це книга, яка побачила світ після загибелі автора — 22-річний військовий загинув два роки тому, боронячи Україну...