Торт «Sachertorte»

Ну хто придумав свято 8 березня? Якійсь чоловік-жлоб, щоб на подарунок своїй коханій витратися лишень раз на рік. Правда, офіційна версія говорить нам про Клару Цеткін та Розу Люксембург, та я все одно, впевнена, без чоловіка тут не обійшлося. Дівчата були німкенями, а німці-чоловіки дуже заощадливі, і щоб сподобатися якомусь бюргеру і вигадали це свято. Версія виникла виключно в моїй буйній уяві, і відношення до цього свята у мене теж своє – ніяке, не святкую я раз в рік, те що я гарна, розумна, чарівна, лагідна і т.д. і т.п. Я така кожен день, і про це мій чоловік нагадує щоранку без винятку. Ось я і вирішала його побалувати улюбленим тортом. Це – австрійський «Захер», але не класичний, а в інтерпретації француза П’єра Ерме, з декількома моїми змінами. Класичний «Захер» - це два шоколадних бісквіта, промазаних абрикосовим конфітюром та политих зверху шоколадною глазур’ю. Не дуже, правда? Тож робимо модний варіант.

Кілька нюансів: бісвіт готується на марципані 50%. Можна купити, а я роблю сама, мигдаль і цукрову пудру пробиваю в однаковій кількості з цукровою пудрою в блендері, додаю кілька чайних ложок кукурудзяного сиропу і залишаю в холодильнику на добу, ось і все. П’єр Ерме для муса використовує суміш двох видів фруктового пюре – абрикосове та з маракуї, я брала виключно абрикосове (не продають у нас маракую). Крім того, Ерме використовував два коржа, я використала один, чомусь вирішила, що верх торта залишу мусовим, і не пошкодувала. Та все по черзі.

На торт діаметром 24см.

Готуємо абрикосовий мус.

4,5 гр.желатину

130гр.пюре з абрикосів (у мене заморожені абрикоси)

100гр. італійської меренги

125гр.вершків від 33%

Італійська меренга:

87,5гр.цукру

25гр.води

63гр.білків

6гр.цукру

Зварити сироп, довести до 121С°. Збити білки з цукром (6гр.) до стійких пік, влити сироп, збивати ще хвилин 5. Зважити 100гр.

Желатин замочити, підігріти абрикосове пюре, додати желатин, розмішати, охолодити. Збити вершки, додати до пюре, ще раз акуратно розмішати, додати збиті білки. Викласти в форму і поставити в морозилку.

Для бісквіту:

160гр.марципана

60гр.цукру

100гр.жовтків

55гр.яйця

Все збити до пухкої, світлої маси, це займе хвилин 8-10.

150гр.білків

60гр.цукру

Збиваємо до стійких пік. Акуратно додаємо до марципанової маси.

48гр.борошна

48гр.какао

Просіюємо на білково-марципанову масу, обережно вимішуємо, щоб не залишилося грудочок, але не маса лишилася пухкою та об’ємною.

48гр.масла розтопити та вилити в тісто по стінці миски. Ще раз перемішати.

Випікати при 180С° 30-40 хвилин. Охолодити. Розрізаємо навпіл. Якщо не плануєте покривати мус зверху, то всі пропорції зменшуємо вдвічі.

Переходимо до шоколадного мусу:

60гр.жовтків

50гр.яйця

175гр.шоколаду 56%

2,5гр.желатину

250гр.вершків

Сироп з 70гр.цукру та 20гр.води, довести до 128С°, використовувати відразу.

Замочити желатин.

Жовтки та яйце збити до майже білого кольору, влити гарячий сироп, розтоплений желатин, збивати до охолодження маси. Шоколад розтопити, охолодити до кімнатної температури, змішати зі збитими яйцями. Вершки збити до стійких пік, акуратно вмішати до шоколадної суміші. Використовуємо відразу.

Тепер складаємо торт: на дно форми кладемо корж, викладаємо трохи шоколадного мусу, далі іде заморожений абрикосовий мус, зверху та з боків все покриваємо залишками шоколадного мусу. Вставимо на ніч в морозилку. Зранку покриваємо глазур’ю (150гр. шоколаду розтопити із 150гр.вершків 33% та 50гр.масла), правда я зробила половину порції, тому вийшли такі симпатичні патьоки. Мусові торти обов’язково заморожують, інакше їх неможна покрити глазур’ю. Готовий торт ставимо в холодильник на 2-3 години і можна подавати.

Насичений шоколадний смак, який відтіняє кислинка абрикосового мусу – це просто насолода французьким шармом.

Рецепт не дуже складний, а щоб було легше розраховуємо вагу так: 1 жовток – 20гр., 1 білок – 40гр., ціле яйце – 55-60гр., 2,5гр.желатин – неповна чайна ложка.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 233

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

На Рівненщині внаслідок ДТП загинув п’ятирічний велосипедист (22) Смертельна автопригода сталася учора, 28 вересня, о 16:32 на перехресті вулиць Заріччя і 24 Серпня... У жовтні на Рівненщині запрацюють 296 Пунктів незламності (22) Про готовність Пунктів незламності до роботи в осінньо-зимовий період розповів під час брифінгу начальник Рівненської ОВА Віталій... В Рівненській обласній лікарні вперше в Україні запустили інноваційну систему knopka для виклику чергових лікарів (28) Для того, аби сповістити фахівців певного профілю, медичному персоналу Відділення екстреної медичної допомоги достатньо натиснути кнопку і далі сповіщення вже отримує потрібний спеціаліст на... Проходимо гормональне дослідження безоплатно (30) Аналізи крові на гормони (гормональні дослідження) показують роботу ендокринної системи... Будівельна афера у Рівному: (29) перед судом постане голова житлового кооперативу, який привласнив майже 20 мільйонів гривень... Зефір "Слива-кардамон" (31) ... У Рівному чоловік біля ліцею побив школяра (31) Повідомлення 33-річної жительки обласного центру, що на території одного із ліцеїв у місті Рівне невідомий наніс тілесні ушкодження її 11-річному синові надійшло до поліції 22 вересня близько... П’яним збив бабусю із двома онучками: у Вараському районі судитимуть водія (60) 46-річному обвинуваченому може загрожувати від трьох до восьми років ув’язнення із позбавленням права керувати транспортними засобами на строк від п’яти до восьми...