Торт «Sachertorte»

Ну хто придумав свято 8 березня? Якійсь чоловік-жлоб, щоб на подарунок своїй коханій витратися лишень раз на рік. Правда, офіційна версія говорить нам про Клару Цеткін та Розу Люксембург, та я все одно, впевнена, без чоловіка тут не обійшлося. Дівчата були німкенями, а німці-чоловіки дуже заощадливі, і щоб сподобатися якомусь бюргеру і вигадали це свято. Версія виникла виключно в моїй буйній уяві, і відношення до цього свята у мене теж своє – ніяке, не святкую я раз в рік, те що я гарна, розумна, чарівна, лагідна і т.д. і т.п. Я така кожен день, і про це мій чоловік нагадує щоранку без винятку. Ось я і вирішала його побалувати улюбленим тортом. Це – австрійський «Захер», але не класичний, а в інтерпретації француза П’єра Ерме, з декількома моїми змінами. Класичний «Захер» - це два шоколадних бісквіта, промазаних абрикосовим конфітюром та политих зверху шоколадною глазур’ю. Не дуже, правда? Тож робимо модний варіант.

Кілька нюансів: бісвіт готується на марципані 50%. Можна купити, а я роблю сама, мигдаль і цукрову пудру пробиваю в однаковій кількості з цукровою пудрою в блендері, додаю кілька чайних ложок кукурудзяного сиропу і залишаю в холодильнику на добу, ось і все. П’єр Ерме для муса використовує суміш двох видів фруктового пюре – абрикосове та з маракуї, я брала виключно абрикосове (не продають у нас маракую). Крім того, Ерме використовував два коржа, я використала один, чомусь вирішила, що верх торта залишу мусовим, і не пошкодувала. Та все по черзі.

На торт діаметром 24см.

Готуємо абрикосовий мус.

4,5 гр.желатину

130гр.пюре з абрикосів (у мене заморожені абрикоси)

100гр. італійської меренги

125гр.вершків від 33%

Італійська меренга:

87,5гр.цукру

25гр.води

63гр.білків

6гр.цукру

Зварити сироп, довести до 121С°. Збити білки з цукром (6гр.) до стійких пік, влити сироп, збивати ще хвилин 5. Зважити 100гр.

Желатин замочити, підігріти абрикосове пюре, додати желатин, розмішати, охолодити. Збити вершки, додати до пюре, ще раз акуратно розмішати, додати збиті білки. Викласти в форму і поставити в морозилку.

Для бісквіту:

160гр.марципана

60гр.цукру

100гр.жовтків

55гр.яйця

Все збити до пухкої, світлої маси, це займе хвилин 8-10.

150гр.білків

60гр.цукру

Збиваємо до стійких пік. Акуратно додаємо до марципанової маси.

48гр.борошна

48гр.какао

Просіюємо на білково-марципанову масу, обережно вимішуємо, щоб не залишилося грудочок, але не маса лишилася пухкою та об’ємною.

48гр.масла розтопити та вилити в тісто по стінці миски. Ще раз перемішати.

Випікати при 180С° 30-40 хвилин. Охолодити. Розрізаємо навпіл. Якщо не плануєте покривати мус зверху, то всі пропорції зменшуємо вдвічі.

Переходимо до шоколадного мусу:

60гр.жовтків

50гр.яйця

175гр.шоколаду 56%

2,5гр.желатину

250гр.вершків

Сироп з 70гр.цукру та 20гр.води, довести до 128С°, використовувати відразу.

Замочити желатин.

Жовтки та яйце збити до майже білого кольору, влити гарячий сироп, розтоплений желатин, збивати до охолодження маси. Шоколад розтопити, охолодити до кімнатної температури, змішати зі збитими яйцями. Вершки збити до стійких пік, акуратно вмішати до шоколадної суміші. Використовуємо відразу.

Тепер складаємо торт: на дно форми кладемо корж, викладаємо трохи шоколадного мусу, далі іде заморожений абрикосовий мус, зверху та з боків все покриваємо залишками шоколадного мусу. Вставимо на ніч в морозилку. Зранку покриваємо глазур’ю (150гр. шоколаду розтопити із 150гр.вершків 33% та 50гр.масла), правда я зробила половину порції, тому вийшли такі симпатичні патьоки. Мусові торти обов’язково заморожують, інакше їх неможна покрити глазур’ю. Готовий торт ставимо в холодильник на 2-3 години і можна подавати.

Насичений шоколадний смак, який відтіняє кислинка абрикосового мусу – це просто насолода французьким шармом.

Рецепт не дуже складний, а щоб було легше розраховуємо вагу так: 1 жовток – 20гр., 1 білок – 40гр., ціле яйце – 55-60гр., 2,5гр.желатин – неповна чайна ложка.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1209

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Нещасний випадок на водоймі на Рівненщині (26) 08 липня у селі Кримне, Вараської міської територіальної громади стався трагічний випадок під час купання на відкритій... Завдала ножові поранення знайомому: У Рівному поліцейські затримали зловмисницю (24) Відповідно до освідування у медзакладі на момент скоєння злочину жінка перебувала в стані алкогольного сп’яніння — 1,73 проміле. Наразі вона перебуває в ізоляторі тимчасового... Запіканка з кабачком та куркою (28) ... Наслідки негоди: рятувальники ліквідували наслідки буревію та гасили пожежі у Вараському, Сарненському та Дубенському районах (41) 07 липня на території Рівненської області пройшов буревій, що спричинив численні надзвичайні події, зокрема пожежі та повалені... На Рівненщині археологи виявили середньовічні поховання (39) Середньовічні поховання, намистина, писало, старовинний ключ та фрагменти кераміки Х–ХІІІ століть — саме такі знахідки виявлено під час археологічних досліджень, що тривають у селі Пересопниця... Новий театральний сезон у Рівненському драмтеатрі відкриють прем’єрою (43) Рівненський обласний академічний музично-драматичний театр готується до відкриття нового театрального сезону з гучної... Підрозділ КАТ 91 Охтирської бригади отримав позашляховик від волонтерів «Української команди» (44) «Українська команда» передала черговий позашляховик на передову.... СБУ затримала агентку рф, яка на замовлення ворога збиралася підірвати популярний готель у Рівному (40) Контррозвідка Служби безпеки запобігла кривавому теракту проти цивільного населення на заході України....