Горішки з дульсе де лече

Для мене горішки - це неодмінний атрибут Паски, який пам'ятаю ще з дитинства. Сама їх печу рідко, але цьогоріч таааак захотіла зробити, але зупинилася на модернізованому рецепті іспанської школи, ну щоб і тісто легше, і начинка не зовсім згущенка. Все дуже просто як і у мами.

Пісочне тісто:

65 гр. розм'якшеного вершкового масла

25 гр. цукрової пудри

20 гр. мигдального борошна

1 гр. солі

25 гр. жовтків

125 гр. борошна

Дульсе де лече:

1 л молока 3,5%

250 гр. цукру

3 гр. соди

10 гр. крохмалю

20% від ваги - масла кімнатної температури

Пісочне тісто:

Змішати лопаткою розм'якшене вершкове масло та цукрову пудру, не збивати і не доводити до емульсії! Додати мигдальне борошно та сіль, додати жовтки кімнатної температури. Закінчити додаванням борошна, швидко замісити. Готове тісто розділити та скачати кульки вагою по 14 г (для стандартного розміру). Випікати в формі "горішки".

Дульсе де лече:

Молоко і цукор довести до кипіння. Додати соду, ваніль та крохмаль, розчинений у невеликій кількості молока від загальної ваги. Залишити уварюватися на 3 години або до отримання бажаного кольору та текстури. Швидко остудити до температури 24-25С. Зважити масу - 20% від неї і буде вага масла, яке потрібно збити, поступово додаючи дульсі де лече.

Начинити горіхи, вклавши в центр карамелізований мигдаль.

Я не карамелізувала, оскільки не любимо дуже солодке, тому просто просто брала підсушені горіхи. В тісті мигдальне борошно можна замінити на фундучне або арахісове і відповідно змінити горіх в начинці.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1365

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Вараському районі внаслідок ДТП тяжко травмувався неповнолітній мотоцикліст (52) Автопригода сталася вчора, 26 червня, близько 20 години поблизу селища Володимирець.... Ліниві вареники в білому шоколаді (20) ... Жителі Рівненської громади можуть надати пропозиції до проєкту Стратегії розвитку (51) У Рівному презентували проєкт Стратегії розвитку громади на період до 2028 року.... Шоколадне печиво без шоколаду (56) ... В одній із лікарень Рівненщини виявлено порушень на 2 мільйони гривень (41) На 2 011,3 тис. грн фінансових порушень, що призвели до втрат ресурсів, виявили спеціалісти Управління Західного офісу Держаудитслужби в Рівненській області під час ревізії окремих питань... Незаконно зберігав зброю та боєприпаси: поліцейські викрили жителя Рівненського району (49) Учора, 25 червня, близько 05:10 до поліції надійшло повідомлення про стрільбу на вулиці у селі Золотолин Костопільської... ДТП: у Вараському районі: травмувалися мотоцикліст та неповнолітня пасажирка (53) Автопригода сталася вчора, 25 червня, близько 20 години у селі Рудка.... Салат з полуницею та зернистим сиром (52) ...