Горішки з дульсе де лече

Для мене горішки - це неодмінний атрибут Паски, який пам'ятаю ще з дитинства. Сама їх печу рідко, але цьогоріч таааак захотіла зробити, але зупинилася на модернізованому рецепті іспанської школи, ну щоб і тісто легше, і начинка не зовсім згущенка. Все дуже просто як і у мами.

Пісочне тісто:

65 гр. розм'якшеного вершкового масла

25 гр. цукрової пудри

20 гр. мигдального борошна

1 гр. солі

25 гр. жовтків

125 гр. борошна

Дульсе де лече:

1 л молока 3,5%

250 гр. цукру

3 гр. соди

10 гр. крохмалю

20% від ваги - масла кімнатної температури

Пісочне тісто:

Змішати лопаткою розм'якшене вершкове масло та цукрову пудру, не збивати і не доводити до емульсії! Додати мигдальне борошно та сіль, додати жовтки кімнатної температури. Закінчити додаванням борошна, швидко замісити. Готове тісто розділити та скачати кульки вагою по 14 г (для стандартного розміру). Випікати в формі "горішки".

Дульсе де лече:

Молоко і цукор довести до кипіння. Додати соду, ваніль та крохмаль, розчинений у невеликій кількості молока від загальної ваги. Залишити уварюватися на 3 години або до отримання бажаного кольору та текстури. Швидко остудити до температури 24-25С. Зважити масу - 20% від неї і буде вага масла, яке потрібно збити, поступово додаючи дульсі де лече.

Начинити горіхи, вклавши в центр карамелізований мигдаль.

Я не карамелізувала, оскільки не любимо дуже солодке, тому просто просто брала підсушені горіхи. В тісті мигдальне борошно можна замінити на фундучне або арахісове і відповідно змінити горіх в начинці.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1406

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Віталій Пєхотін: «В перший день війни я встановив український прапор на мерії американського міста Федерал Уей…» (45) За останні роки ми звикли до слова волонтер. При цьому далеко не завжди замислюємося над значенням цього... Кличко заявив про наростання тоталітарних тенденцій в Україні (45) В Україні наростають тоталітарні тенденції, а правоохоронна система використовується для придушення інакодумства. Про це заявив мер Києва Віталій Кличко у своєму... У РІВНОМУ НЕЗАБАРОМ РОЗПОЧНУТЬ ВСТАНОВЛЕННЯ 100 НАЗЕМНИХ ПОЖЕЖНИХ ГІДРАНТІВ (46) У Рівному триває реалізація масштабного транскордонного проєкту «Вогнестійкі та водонепроникні. Співпраця служб цивільного захисту Любліна та Рівного», що передбачає встановлення 100 сучасних... СБУ запобігла теракту в Рівному: затримано російського агента, який готував підрив військовослужбовців Сил оборони у службовому авто (46) Служба безпеки зірвала нову спробу російських спецслужб здійснити теракт в Україні. За результатами спецоперації у Рівному затримано російського агента, який мав закласти саморобний вибуховий... СБУ затримала агента рф, який намагався підірвати багатоповерхівку у Рівному (44) Служба безпеки запобігла ще одному теракту в Україні. За результатами дій на випередження СБУ затримала агента рф, який готував вибух у багатоквартирному будинку у... На Рівненщині пройшли масштабні навчання для майбутніх рятувальників (51) З 11 по 13 липня на Рівненщині відбулися навчальні збори для курсантів Львівського державного університету безпеки... В Рівненській обласній лікарні запрацює центр кардіохірургії (54) Такий структурний підрозділ з’явиться замість Обласного центру кардіоторакальної хірургії.... На Володимиреччині автомобіль врізався у дерево: травмований пасажир помер у лікарні (51) Вісім днів медики боролися за життя 21-річного жителя села Зелене, втім врятувати його не вдалося: сьогодні, 14 липня, близько шостої ранку молодик...