Ще одні пиріжки

В нашому записничку вже багато рецептів різноманітних пиріжків, але хай буде ще один - він теж смачний і заслуговує на увагу. Тісто універсальне, підходить як для солодкої, так і солоної начинки.

Рецепт на 1 кг борошна (приблизно 44 пиріжки по 40 г тіста)

Опара

400гр борошна

320гр води

10гр свіжих дріжджів

Тісто

Опара вся

600гр борошна

260гр води

15гр солі

50гр м'якого вершкового масла

50гр меду

30гр цукру

30гр яєць (одне маленьке)

Я не ліплю пиріжки фігурними і розстою їх швом донизу. Тому роблю тісто досить вологим, розтягую його пальцями, а не катаю качалкою. Так вони виходять значно ніжнішими. Для тих, хто любить гарне защипування швом догори, треба зменшити кількість води в тісті.

Розвести дріжджі у воді та замісити опару м'якої консистенції. Бродіння 3-3,5 години при температурі 28-29°C.

Замісити тісто із усіх інгредієнтів. Бродіння 1.5-2 години за нормальної температури 26-27°. Я роблю одне складання після 40 хвилин бродіння.

Готове тісто розділити на шматочки по 40-50 г, підкатати в кульки, дати відлежку 5-10 хвилин.

Розтягнути заготовку руками, на середину покласти заздалегідь приготовану начинку і добре заліпити пиріжки, починаючи від центру до країв. Перевернути пиріжок швом вниз і заокругленою долонею трохи підкатати його, щоб надати гарної овальної форми.

Розстоювати при кімнатній температурі 40-60 хвилин, змастити яйцем за 5-7 хвилин до випічки та випікати при температурі 220-230 ° C протягом 10-12 хвилин

Охолоджувати на решітці.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 63

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

«Ваш родич потрапив у ДТП»: у Рівному оперативники затримали шахрая (152) На гачок афериста потрапили двоє жителів Рівного, які віддали йому 35 тисяч гривень та 1000 євро. Зловмиснику повідомили про підозру у скоєнні... Рівненщина - лідер серед регіонів України за програмою «Власна справа» (64) За час дії ініціативи підприємці області надіслали 384 заявок, із яких 134 мають позитивні рішення. Із них 22 переможцям уже зараховано 4,7 млн грн на банківські рахунки. Здебільшого вони працюють у... У Рівненській обласній дитячій лікарні відкрили оновлений центр відновного лікування (36) У Рівненській обласній дитячій лікарні реконструювали центр відновного лікування... Сирники з адигейським сиром (60) ... У Рівненському районі поліцейські викрили на крадіжці інструменту місцевого жителя (56) До поліції звернувся 28-річний мешканець села Рогачів та повідомив, що із гаража його господарства невідома особа викрала бензопилу, мотокосу та... У Рівненському районі в ДТП потрапив нетверезий мопедист (66) Повідомлення про автопригоду у селі Малий Мидськ колишнього Костопільського району надійшло до поліції сьогодні, 29 вересня, близько 07:45 від... У Рівному поліцейські викрили та затримали наркоторговця (72) 32-річний рівнянин перебуває в ізоляторі тимчасового тримання. За незаконний «бізнес» йому може загрожувати до десяти років... Із російського полону визволили чотирьох військових з Рівненщини (310) З 215 звільнених з полону є четверо, пов’язаних із Рівненщиною. Вони потрапили до полону з «Азовсталі»...