Батони

Давайте спечемо батони? Справжні, ті, що пахнуть молоком і які просто волають: - намастіть мій шматочок полуничним варенням! Ті, після яких купувати незрозуміле "щось" в магазині вже не захочеш. В наш час навіть круті пекарні рідко можуть похвалитися справжнім хлібом чи випічкою, без поліпшувачів борошна, смаку, дешевих маргаринових сумішей (так, навіть не маргарин!). А так зробимо самі і буде нам смачно!

На два батона:

Опара

250 гр. борошна

4 гр. свіжих дріжджів

225 гр. води

Змішали і залишили на три години при 30С для бродіння. Миску накрили плівкою, щоб не завітрювалося.

Тісто

вся опара

250 гр. борошна

8 гр. солі

30 гр. цукру

18 гр. масла кімнатної теиператури

50-85 гр. води для одержання м'якого тіста (починаємо з меньшого)

Дріжджі розтерти з цукром, додати води, розмішати, додати всі інгредієнти та замісити м'яке тісто, місити до однорідності.

Дати тесту набухнути протягом 20-30 хв і вимісити до розвиненої клейковини, поправляючи консистенцію тесту водою або льодом до м'якої.

Залишаємо тісто для бродіння протягом 2 годин при 30С.

Через 15хв і через 45хв після початку бродіння обім'яти тісто: розтягнути в пласт і скласти втричі і ще втричі. До кінця бродіння тісто має зрости до об'єму 3л.

Викласти стигле тісто на стіл та розділити на порції. Для батонів по 400г розділити на два шматки, для батонів по 200г розділити на 4 шматки. Надати шматкам форму прямокутників, обережно притискаючи, щоб вичавити найбільші бульбашки з тіста, і дати спокій на 15хв ( я шматки тіста округляю, надаю їм форму кулі).

Якщо хочете отримати рівномірну дрібну пористість, як у батонів із хлібозаводу, то тісто обережно, щоб не порвати плівок клейковини, викочують у прямокутники качалкою. Дають спокій на 15хв.

Сформувати хліб у будь-який зручний для вас спосіб - підкатати у вигляді рулету або багетним.

Розстойка 45-60хв. при температурі 25-30С. Я розстою на папері для випічки під плівкою.

За 5-10мин.до посадки в піч плівку зняти,щоб поверхня батонів злегка завітрилася і легше було зробити надрізи.

Зробити 4-6 поперечних чи косих надрізів.

Збризкати водою і випікати 30хв. при 200С, перші 10-15хв. з парою.

Готовий хліб, відразу після виїмки з печі, можна змастити завареним крохмалем.

Рідкий кисіль: 1 ч.л. крохмалю + 1 ст.л. цукру на 1 скл води.

Він надає хлібу блиску і робить скоринку м'якою.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 278

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

На Рівненщині відбулося перше засідання Госпітальної ради (29) Захід відкривали міністр охорони здоров’я України Віктор Ляшко, голова НСЗУ Наталія Гусак, начальник ОВА Віталій Коваль. На засіданні були присутні керівники медзакладів, голови тергромад, очільники... Міністр МОЗ Віктор Ляшко відвідав психіатричну лікарню на Рівненщині (33) Сьогодні на Рівненщині працює міністр охорони здоровʼя Віктор Ляшко. Команда МОЗу та НСЗУ робочий візит розпочали із відвідування Острозької обласної психіатричної ... У жителя Сарн поліцейські вилучили 80 кілограмів бурштину, карабін та патрони (33) Санкціонований обшук за місцем проживання 50-річного чоловіка провели вчора, 28 березня, слідчі Рівненського РУП спільно із оперативниками УКР за процесуального керівництва... На Рівненщині у ДТП потрапили троє неповнолітніх пішохідок (31) Повідомлення про автопригоду на вулиці Дубенській у Рівному надійшло до поліції учора, 28 березня, близько 17:30 години від... У Рівному троє чоловіків пограбували будинок (40) Наразі раніше судимі за майнові злочини 43-річний та 27-річний рівняни перебувають в ізоляторі тимчасового тримання. Вирішується питання про повідомлення їм про підозру та обрання запобіжного... У Рівному поліцейські встановлюють обставини ДТП за участю пішохода (39) Повідомлення про автопригоду із травмованим на вулиці Білій в обласному центрі надійшло до поліції учора, 27 березня, близько 22... У Рівненському районі нетверезий велосипедист потрапив у ДТП (34) Повідомлення про автопригоду на трасі «Київ-Чоп» в селі Синів колишнього Гощанського району надійшло до поліції учора, 27 березня, близько 21:20 від... У Рівненському районі водій за хабар хотів уникнути відповідальності (44) У поле зору екіпажу сектору реагування патрульної поліції ВП №6 (м.Здолбунів) в селі Здовбиця о 07:20 25 березня потрапив автомобіль «Volkswagen Golf» за порушення правил дорожнього...