Ciabatta bigia

Я займаюся випічкою хліба більше 5 років, і дріжджовий, і на заквасці, і батони, і багети, і фокаччі, все, що умовно можна хлібом. Печу на різних видах борошна, і різними методами, але такий ароматний хліб в моїй практиці трапився вперше. Правда, нічого незвичного ані в рецептурі, ані в методі випічки, але аромат якійсь космічний, смак теж відповідний, структура настільки невагома, що хліб просто зминався під натиском ножа (а він у мене спеціальний хлібний). Дуже сподобався і зручністю ведення тіста. Взагалі-то це чабата на густій опарі (біга), але мені це нагадує просто су перовий хліб.

На 1 велику булку приблизно 800грам:

Біга:

85гр. пшеничного борошна

85гр. житнього борошна

140гр. води

3гр. свіжих дріжджів

Замішуємо і залишаємо на 1,5 години при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 18-20 годин.

Тісто:

Вся біга

335гр. пшеничного борошна

208гр. води

70гр. молока

11гр. цукру

25гр. свіжих дріжджів

14гр. солі

Все змішуємо, вимішуємо тісто середньої консистенції, залишаємо на 2 години при кімнатній, за цей раз тісто складаємо конвертом двічі. Це допоможе тісту стати щільнішим.

Готове тісто викладаємо на підсипаний борошном стіл, формуємо батон і залишаємо в теплому місці на годину.

Випікаємо при 225С 15 хвилин з парою, 50- без пари.

На мій погляд, до цього хліба крім хорошого масла нічого не треба, тут спрацьовує приказка – краще – ворог хорошого.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1138

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Вараському районі внаслідок ДТП тяжко травмувався неповнолітній мотоцикліст (52) Автопригода сталася вчора, 26 червня, близько 20 години поблизу селища Володимирець.... Ліниві вареники в білому шоколаді (21) ... Жителі Рівненської громади можуть надати пропозиції до проєкту Стратегії розвитку (51) У Рівному презентували проєкт Стратегії розвитку громади на період до 2028 року.... Шоколадне печиво без шоколаду (56) ... В одній із лікарень Рівненщини виявлено порушень на 2 мільйони гривень (41) На 2 011,3 тис. грн фінансових порушень, що призвели до втрат ресурсів, виявили спеціалісти Управління Західного офісу Держаудитслужби в Рівненській області під час ревізії окремих питань... Незаконно зберігав зброю та боєприпаси: поліцейські викрили жителя Рівненського району (49) Учора, 25 червня, близько 05:10 до поліції надійшло повідомлення про стрільбу на вулиці у селі Золотолин Костопільської... ДТП: у Вараському районі: травмувалися мотоцикліст та неповнолітня пасажирка (53) Автопригода сталася вчора, 25 червня, близько 20 години у селі Рудка.... Салат з полуницею та зернистим сиром (52) ...