#Рецепти

Тетяна Хвиль

11:45 04.12.2015

Бульйонні кубики

Існує дуже багато рецептів, для приготування яких потрібно стакан-два курячого бульйону. Ну не варити ж спеціально, в таких випадках виручають бульйонні кубики. Покупні – це одна хімія, я ж пропоную робити домашні. В основі лежить рецепт геніального кулінара-хіміка Хестона Блюменталя, він пропонує зварити концентрований бульйон. В моєму розумінні наваристий, смачний, ароматний бульйон – це виключно домашня курка, причому ціла курка на 3л бульйону. В наш час такі «изыски» відчутно б’ють по кишені. І ось тут на допомогу приходить Блюменталь.

0,5кг курячих крилець

2-3ст.л. сухого молока

1 морквинка

2 середні цибулини

Беремо курячі крильця (вони дешеві, в них багато желатину), миємо, обсушуємо. Щедро обвалюємо в сухому молоці (як печиво в пудрі), так ми проведемо реакцію Майяра (при запіканні протеїни вступають в реакцію з цукром з сухого молока, внаслідок чого утвориться рум’яна хрустка скоринка). Викладаємо крильця у форму і ставимо запікатися на 30 хвилин при 200С°. Далі викладаємо крильця в каструлю, додаємо порізану цибулю, моркву, заливаємо холодною (!) водою, води беремо 4 літра. Варимо на маленькому вогні 3,5-4 години, рідина має википіти так, щоб лишилося 1,5л. Охолоджуємо бульйон, добре проціджуємо. У нас вийшло 1 л концентрованого бульйону, щоб ви зрозуміли економію скажу, що 0,5л такого бульйону вистачить для приготування 6 літрів наваристого супу чи борщу. Достатньо просто розвести потрібну кількість домашнього концентрату у воді, довести до кипіння, додати всі інгредієнти для супу. Я ж розливаю у формочки для льоду, заморожую ніч, зранку розфасовую кубики в харчову плівку і зберігаю в морозилці. Такого кубика вистачить на 0,5л соусу.

За бажанням при приготуванні можна додати зелень, спеції, сіль, але в самому кінці варки. В холодильнику такий бульйон зберігається тиждень.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 767

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Сарнах слідчі встановлюють обставини смертельної ДТП за участі пішохода (940) Повідомлення про дорожньо-транспортну пригоду надійшло до поліції сьогодні, 22 січня о шостій ранку... Шоколадна панакота з йогуртом (690) ... Рівненські школярі 25 січня повернуться за парти (980) За інформацією Урядового порталу додаткові обмежувальні заходи для закладів освіти, встановлені на період 8-24 січня 2021 року не діятимуть з 25 січня... Понад півсотні одиниць зброї видали до поліції жителі Рівненщини впродовж тижня (1240) Із початку місячника добровільної здачі зброї, який розпочався 14 січня, до підрозділів поліції області громадяни видали 56 одиниць зброї, 255 набоїв різного калібру та сім спецзасобів... В рамках акції «Чесний продукт» у супермаркетах Рівненщини виявлятимуть фальсифікат (950) Голова Рівненської ОДА Віталій Коваль ініціював акцію «Чесний продукт». В рамках ініціативи в супермаркетах області виявлятимуть фальсифіковані харчові продукти... У 2020 році "Рівнегаз" обстежив понад 10 тисяч км газопроводів (1080) В минулому році працівники АТ "Рівнегаз" провели комплексне приладове обстеження 10,2 тис. км газопроводів та вводів. Фахівці виявили та ліквідували понад 809 пошкоджень ізоляції та 132 підземних вит... Жителі Рівненщини за лютий отримають менші «газові» платіжки, ніж за січень (1190) До кінця опалювального сезону діятиме встановлена Урядом гранична ціна в розмірі 6,99 гривні за кубометр газу. Таким чином, платіжки за ці місяці будуть значно менші , ніж за січень та грудень... Кростіні з ковбасками та сиром від Джеймі Олівера (1210) ...

- фільми в кінотеатрах України

Пік страху

Вище неба

Мій друг Зиґмунд Фройд

Все буде Ок!

Мисливець на монстрів

Колишня з того світу

Чарівне дзеркало або подвійні неприємності

Контроль

Фабрика снів