Запрошення на «Оперу» пропонує Тетяна-чарівниця

В приготуванні немає нічого складного, варто лише підготувати всі складові. Почати я раджу із шоколадного ганашу, оскільки його можна приготувати за 2-3 дні і тримати в холодильнику під плівкою.

125г молока і 60г вершків (від 33%) довести до кипіння, зняти з вогню, додати 240г чорного шоколаду (не менше 70%), дрібно порізаного, і розмішати до однорідної маси, потім додати 60г вершкового масла, розмішати. Охолоджену суміш поставити в холодильник. За кілька годин утвориться щільна субстанція, яка і називається ганаш. За 1-2 години перед використанням залишити при кімнатній температурі.

Тепер готуємо бісквіт «Джоконда», його можна приготувати за добу і зберігати при кімнатній температурі, загорнутим у папір чи фольгу. 6 великих білків збиваємо із 30г цукру збиваємо до жорстких пік (так, щоби ми перевернули миску, а збита піна залишилася на місці), закриваємо плівкою і ставимо в холодильник.

225г мигдалевого борошна змішати із 225г цукрової пудри і 70г пшеничного борошна, змішуємо і додаємо 6 великих яєць, починаємо збивати міксером на великих обертах 8-10 хв. Тоді додаємо до цієї суміші збиті білки і обережно їх вмішуємо лопаткою. Наприкінці вливаємо 45г розтопленого масла і ще раз ретельно перемішуємо. Суміш розподіляємо на два дека (приблизно 30х40см), застеленого пергаментом. Випікаємо кожен 7-10 хв., до золотавого кольору. Охолоджуємо.

Готуємо масляно-кавовий крем: варимо сироп із 100г цукру і 60г води, паралельно починаємо збивати 1 яйце і 1 жовток до міцної піни. Наш сироп має кипіти 3-4хв, і ми його відразу вливаємо в яєчну суміш, постійно збиваючи міксером. Суміш має нагадувати заварний крем. Охолоджуємо. До 200г вершкового масла кімнатної температури додаємо 40г холодної кави і збиваємо міксером на середніх обертах. Коли кава поєднається із маслом, починаємо вливати яєчний крем і збивати на самих високих обертах. Крем має бути блискучим і щільним. В холодильнику він зберігається до 3-х днів.

Далі збираємо торт: розрізаємо корж на три однакових пласти (у мене вийшло два рівних, а один я збирала із залишків, його пустила на середину). Кожен з отриманих коржів змазуємо кавовим сиропом (дуже солодкою кавою на ваш смак). На перший корж викладаємо кавово-масляний крем і розрівнюємо шпателем (або широким ножем), далі кладемо другий корж (з обрізків) і змазуємо його ганашем (має бути товстий шар). Кладемо третій корж, змазуємо кремом і ставимо в холодильник.

Тим часом варимо дзеркальну глазур. Дзеркальною вона називається тому, що при охолодженні не тьм’яніє, як звичайна. У 30г холодної води додаємо 6г желатину, залишаємо, щоб желатин набухнув. Варимо сироп із 150г води і 180г цукру, додаємо 120г вершків (33%), доводимо до кипіння, додаємо 65г какао, швидко розмішуємо і знімаємо з вогню. Додаємо наш желатин, ретельно розмішуємо. Охолоджуємо до 24Сº (кімнатна температура) і виливаємо на торт. А тут я зробила помилку, глазур потрібно було наливати через ситечко, щоб уникнути грудочок какао або желатину. Глазур виливаємо просто на крем, нічим не допомагаючи, вона має просто стікати під своєю вагою, тільки так можна добитися ідеально рівної поверхні.

Як бачимо, нічого складного немає. Є кілька ключових моментів, при дотриманні яких все вийде класно. Перше – беремо тільки якісні продукти, ніякого маргарину, друге – все має добре охолоджуватися, третє – готовий торт потрібно ніч витримати в холодильнику для найкращого розкриття всіх смаків. Четверте – торт має лише прямокутну форму, боки просто підрівнюються ножем, а сам торт нарізуємо квадратами.

Найголовніший складник бісквіту, мигдалеве борошно, легко зробити самому. Для цього сирий мигдаль залити кип’ятком на 2-3 хвилини, потім воду злити і залити холодною водою. Тоді шкірка дуже легко зніметься, а мигдаль підсушити в духовці при 100Сº 20-30 хв. Сушений мигдаль подрібнити на кавомолці, і ось мигдалеве борошно готове.

Дуже смачний торт, всі хто пробував, сказали що це найкраще, що вони куштували, і тільки одна я трішки не зрозуміла. Напевно, чекала чогось ну зовсім нереального, казкового, а отримала просто черговий дуже смачний торт (я так розумію, що мій торт попереду). Приготуйте, можливо це буде Ваш торт!!!

Какао - це корисний продукт, який був відомий ще древнім цивілізаціям. До його складу входить велика кількість вітамінів і антиоксидантів, необхідних організму людини для життєдіяльності. Какао-порошок виробляють з насіння какао-дерев, що ростуть в тропічних зонах.

У складі какао представлені вітаміни групи В, бета каротин, вітаміни А, Е, РР. Воно також містить рослинний білок, вуглеводи і жири, органічні кислоти, насичені жирні кислоти і мінерали: калій, залізо, кальцій, магній, сірка, фосфор, цинк, хлор, мідь, марганець, фтор.

Продукти з вмістом какао підвищують тонус і покращують настрій, завдяки здатності виробляти в організмі людини ендорфіни, так звані гормони щастя.

Вживати какао-напій рекомендується людям, перехворівшим простудними захворюваннями, тому що велика кількість корисних речовин у його складі допоможе швидше відновити життєві сили. Через високий вміст калію, какао також рекомендовано до вживання людям з серцевою недостатністю.

Какао містить антиоксидант флаванол, який покращує продуктивність роботи мозку. Флаванол нормалізує тиск і покращує мозковий кровообіг. Вхідні до складу какао-бобів поліфеноли запобігають накопиченню вільних радикалів в організмі. Какао також застосовується при емфіземі легенів. Але не варто пити цей напій перед сном, тому що кофеїн може спровокувати безсоння.

Какао часто використовують в косметології і фармацевтиці. До його складу входить проціанід, який підвищує тонус і покращує еластичність шкіри, знімає стрес. Він також сприяє запобіганню передчасного старіння шкіри. Саме тому останнім часом дуже популярною процедурою є шоколадне обгортання.

Незважаючи на дуже велику користь вживання какао, у нього є ряд протипоказань. Його не варто вживати хворим на подагру або при проблемах з нирками. З обережністю слід пити какао при атеросклерозі й цукровому діабеті. Небажано вживати його при запорах, так як воно містить дубильні речовини.

Тетяна Хвиль, Р-Р

Переглядів: 1355

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

---

В Рівненському обласному шкірвендиспансері встановили надсучасну систему для діагностики шкіри (43) Цифрова система дерматоскопії microDERM D200evo вартістю понад 1,5 млн грн, яку придбали та встановили у Рівненському обласному шкірно-венерологічному диспансері суттєво розширить діагностичні... За матеріалами СБУ судитимуть агента фсб, який намагався підірвати колію перед вантажним потягом на Рівненщині (55) За матеріалами Служби безпеки регіону завершено досудове розслідування щодо агента фсб, який намагався закласти саморобний вибуховий пристрій (СВП) під залізничну колію, яка використовується для... Віталій Кличко передав від громади Києва 72 бригаді 900 дронів, модифікованих під потреби підрозділу (68) Мер Києва Віталій Кличко передав від громади столиці 900 FPV-дронів бійцям 72 бригади... СБУ та Нацполіція затримали російських агентів, які намагалися підірвати наряд поліції біля Рівного (13) Служба безпеки та Національна поліція затримали поплічників рф, які на замовлення рашистів вчинили теракт проти правоохоронців на... У Дубенському районі внаслідок ДТП травмувалися неповнолітні мотоциклісти (67) Автопригода сталася вчора, п’ятого квітня, близько 22:35 у селі Мильча.... В рівненському обласному шкірвендиспансері можна провести безкоштовний огляд шкіри (66) У понеділок, 12 травня, з 8:30 до 18:00 у Рівненському обласному шкірно-венерологічному диспансері проведуть безкоштовне обстеження всіх охочих на предмет раннього виявлення злоякісних новоутворень... Взбитий камамбер (81) ... В Острозі під колеса авто потрапив малолітній (95) 7-річного місцевого мешканця з переломом ноги та рваною раною голови медики госпіталізували до лікарні....

---