Соус зі слив «Ткемалі»

Грузинські соуси – це завжди смачно, чи то до м’яса, чи то до розсольних сирів. Я їх і люблю, і готую, а ще обов’язково кілька баночок закриваю на зиму. Зараз пора заготовок, то ж можливо хтось теж захоче зробити. Сьогодні буде про ткемалі. Цікавий соус із багатьма варіаціями. Його можна готувати і з аличі, і зі слив, причому як синіх, так і жовтих. Також можна додавати до основних трав ще кілька за своїм смаком. Єдине загальне правило для ткемалі – це витримка. Коли ви приготували соус і пробуєте його смак, завжди здається, що все ніби то і так, але чогось не вистачає. Так ось, не вистачає часу, цей соус розкриває свій смак лише після кількох тижнів. Тобто розлили соус по стерилізованим банкам і забули про нього щонайменше на місяць.

На дві 200гр. баночки:

1кг аличі (слив)

1пучок кінзи (обов’язково)

1 невеликий пучок м’яти (я цього року замінила на лимонний базилік і залишилася дуже задоволеною, тепер буду робити тільки так)

0,5 стручка гіркого перцю

1ч.л. солі (з верхом)

2ст.л.цукру

Аличу промиваємо заливаємо водою, варимо 10 хвилин. Зливаємо воду, протираємо через сито. Гарне пюре викладаємо в каструльку, ставимо на маленький вогонь, додаємо половину перця чилі, сіль, цукор і варимо хвилин 30. Постійно помішуємо. Зелень миємо і дрібно нарізаємо, додаємо в соус і варимо ще хвилин 10.

Ось тут дозволю собі дати пораду, якою користуюся сама: дайте соусу охолонути і залиште на два дні в холодильнику, так соус трішки дійде до свого смаку, а тоді ще раз спробуйте на спеції, якщо щось потрібно – додайте за смаком і прокип’ятіть хвилин 7-10. Так ви напевніше наблизитися до ідеалу. Готовий соус розкладаємо в стерилізовані банки.

Пікантний, солодко-гострий соус – ідеальний до зимових шашликів, та й не тільки зимових.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 139

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Зброя, боєприпаси, бурштин: поліцейські Дубровиччини викрили місцевих жителів (29) Крім того, один із них намагався вирішити питання і відкупитися хабарем. За всіма фактами незаконного зберігання та надання неправомірної вигоди службовій особі поліцейські проводять досудові... На Рівненщині побільшає шкільних автобусів (37) У Рівненській області цього навчального року поповниться шкільний автопарк. На ці потреби з державного бюджету на придбання автобусів для області передбачено субвенцію 41,6 млн грн. Про це повідомив... Понад 500 безакцизних пачок цигарок вилучили поліцейські офіцери громади у Рівному (35) У протидії правопорушенням, пов’язаним з нелегальним обігом підакцизних товарів, зокрема тютюнових виробів працівники поліції області проводять превентивні... На Рівненщині СБУ викрила «на гарячому» ділків, які налагодили схему ухилення від мобілізації, серед них – працівниця військкомату (35) Служба безпеки регіону викрила двох жителів Рівненщини на організації схеми незаконного ухилення від... За матеріалами СБУ Рівненщини 15 років тюрми отримав коригувальник, який наводив російські ракети на Запоріжжя (31) Завдяки доказовій базі Служби безпеки до реального терміну ув’язнення засуджено агента фсб, який діяв у прифронтових районах... В’їхала у кіоск: поліцейські встановлюють обставини ДТП у Рівному (34) Про автопригоду, яка сталася в обласному центрі вчора, 4 вересня, близько 17:10 до поліції повідомили медики... У День пам’яті захисників Кличко вшанував пам’ять героїв та взяв участь у відкритті меморіального монументу (42) У День пам’яті захисників України на Лісовому кладовищі в Києві відкрили Меморіальний монумент загиблим... Шпанівський спиртзавод повинен перестати смердіти у Рівному (49) В цьому переконаний в.о. міського голови Рівного Віктор Шакирзян...