Торт «Агнес Бернауер»

Цей торт складається з коржів мигдального безе з какао, ноткою кориці та кавового заварного крему. Це для пошановувачів "Естерхазі", трохи видозмінений, але не менш смачний.

На думку одного з німецьких журналів, торт входить до десятки найсмачніших у світі!

На 5 коржів діаметром 18 см:

білки 210 гр

цукор 210 гр

мигдальне борошно 180 гр

крохмаль кукурудзяний 20 гр

какао 1 ст.л.

кориця 1 ч.л.

мигдальні пластівці - 200гр.

Разом з'єднати, просіяти та добре перемішати сухі інгредієнти – мигдальне борошно, какао та корицю. Білки кімнатної температури збити до пишної піни. Потім, не припиняючи збивання, поступово підсипати цукор. Збивати масу до щільного стану, значного збільшення в об'ємі. Додати крохмаль і перемішати міксером. Додати до збитих білків сухі інгредієнти та перемішати лопаткою до однорідного тіста. Щойно інгредієнти об'єдналися – готово. На пергамент відсадити з кондитерського мішка кола діаметром 18 см, рівномірно розподілити тісто. Поверхню коржів посипати мигдальними пластівцями.

Випікати коржі на температурі 170°С режим верх-низ близько 25 хвилин. Готові коржі акуратно відокремити лопаткою від пергаменту і залишити охолоджувати.

Крем:

молоко 400мл

міцна кава 100мл (або 500мл молока + 3ст.л. розчинної кави)

крохмаль кукурудзяний - 50гр.

цукор 100гр

жовтки - 5 шт

масло вершкове -250гр

До жовтків додаємо крохмаль, цукор, 100мл молока від загальної маси, розмішати до однорідного стану.

Молоко з кавою нагріваємо майже до кипіння, тоненькою цівкою вливаємо жовткову суміш і постійно помішуючи варимо крем до загустіння. Знімаємо з вогню, накриваємо плівкою в контакт і залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури. Збиваємо масло до пухкої маси і в три прийоми вводмио наш крем. Ці маси мають бути однакової температи, щоб не розшарувалися.

Перемазуємо коржі кремом, даємо йому охолодитися не менше 5 годин, тоді прикрашаємо мигдальними пластівцями.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1459

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Вершкові кекси з полуницею (31) ... У Рівному облаштовують безбар’єрний простір біля міської лікарні (34) У Рівному облаштовують простір біля центральної міської лікарні в рамках першої черги проєкту «Рух без... СБУ викрила адміністратора Viber-групи, який зривав мобілізацію на Рівненщині (39) Служба безпеки викрила на Рівненщині адміністратора Viber-групи, який здійснював інформаційно-підривну діяльність на шкоду ЗСУ та перешкоджав... На Рівненщині з початку року вже зафіксовано 929 випадків загорянь у природних екосистемах (47) Такі пожежі завдають значної шкоди довкіллю, становлять загрозу для життя та здоров’я людей, тварин, а також можуть спричинити матеріальні... На Рокитнівщині внаслідок ДТП травмувався малолітній керманич мопеду (43) Обидва двоколісні не були зареєстровані в установленому законодавством порядку, а їх керманичі не мали посвідчення водія відповідної категорії та були без... РІВНЕНСЬКІ АУДИТОРИ РОЗПОЧАЛИ РЕВІЗІЮ В ОБЛАСНОМУ ЦЕНТРІ КОНТРОЛЮ ТА ПРОФІЛАКТИКИ ХВОРОБ (48) ... УДАР запропонував законопроєкт, який захищає демократію на рівні місцевого самоврядування (51) «УДАР Віталія Кличка» пропонує внести зміни до законодавства, які б забезпечили безперешкодне функціонування органів місцевого самоврядування після закінчення 5-річного терміну їхніх повноважень....