Солодовий хліб з родзинками

Мій улюлблений вид хліба - солодовий - запаморочливий аромат, нетривіальний смак, якщо родзинки замінити на в'ялену вишню, журавлину чи грушу - буде зовсім інша історія, а якщо додати жменьку грецького горха чи фундука, то шматочок цього хліба цілком може замінити тістечко до кави. Готувати просто, це варіант на дріжджах, тому відмовки типу "нема закваски" не приймаються.

Заварка:

50гр. житнього борошна

25гр. червоного житнього солоду

4гр. коріандру

140гр. води

білий солод -2гр. (або 5гр. житнього борошна)

⠀

Змішати борошно, солод та коріандр, залити окропом. Ретельно розмішати. При температурі 65 °С, внести білий солод (або житнє борошно). Перемішати. Поставити в духовку (або мультиварку) при 65С на 2 години. Далі охолодити до 35°С.

⠀

Опара:

35гр. води

5гр. пресованих дріжджів

вся заварка

200гр. пшеничного борошна

⠀

Розпустити дріжджі у воді, додати заварку, розмішати.

Внести борошно, замісити до однорідності. Затягнути плівкою, залишити на 2-2,5 години при температурі близько 30 °С.

Опара повинна зрости в 2.5-3 рази, стати пористою та схожою за структурою на житнє тісто.

⠀

Тісто:

вся опара

215гр. пшеничного борошна

7гр. солі

20гр. цукру

40гр. патоки (або меду)

120гр. води

50гр. родзинок

⠀

Родзинки залити окропом на 7-10 хв, промити, обсушити. Змішати в мисці всі інгредієнти крім родзинок і замісити тісто. Я вимішувала комбайном, пішло близько 12 хв. Як тісто стане гладким-внести родзинки на низькій швидкості, або дати тісту відлежати 15 хвилин, після розтягнути в пласт, посипати сухофруктами і закатати. Тісто вийде по щільності, як на батон, але липке.

Бродіння при 28-30 ° С на 90 хвилин (або при кімнатній t 2-2.5 год). Зробити 1 обминку через 40 хв. Тісто підкатати в кулю, дати відлежку 10 хв. Сформувати хліб і укласти його в кошик для розстоювання, або у форму, якщо печете формовий. ⠀

Вистоювання при кімнатній температурі близько 1 години.

Випікати з парою при 230 С 10 хв, далі при 210 С 30-40 хвилин. Повністю охолоджуємо і даємо настоятися не менше 6 годин, щоб найкраще розкрився смак і аромат.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 1304

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Рівненська громада передала чергову партію допомоги військовим (43) Війна триває, і наші захисники щоденно ризикують життям заради свободи та незалежності України.... Ціна на нейлонові зубні протези - від чого вона залежить (41) Нейлонові протези – популярне рішення для відновлення зубного ряду завдяки своїй гнучкості, комфорту та естетичному зовнішньому... Безкоштовний проїзд до зоопарку 1 червня! (45) За ініціативи секретаря Рівненської міської ради Віктора Шакирзяна 1 червня з нагоди завершення навчального року у Рівному організовують святкову акцію: безкоштовний проїзд до Рівненського... У Костополі внаслідок ДТП травмувався мотоцикліст (45) Автопригода сталася вчора, 29 травня, близько 15:30 на трасі «Городище-Рівне-Староконстянтинів».... Третя штурмова показала у відео знищення окупантів дронами від киян (51) Командування Третьої окремої штурмової бригади ЗСУ подякувало киянам за допомогу, надану за кошти бюджету... У Рівному зробили ще один важливий крок у напрямку енергетичної стійкості (53) У місті введено в експлуатацію третю когенераційну установку в рамках меморандуму про співпрацю між Рівненською міською радою та компанією...