Почему пицца получается сухой?

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни пробовала готовить популярное итальянское блюдо под названием – пицца. Но первый опыт готовки, как правило, заканчивается неудачей, и вместо ароматной пиццы с хрустящей корочкой и медленно растекающимся сыром получается жесткий коржик с сухой начинкой. В такие моменты некогда думать, почему пицца получается сухой и жесткой: настроение испорчено, как и ингредиенты, не говоря уже о неудовлетворенном предвкушении вкусного ужина.

Можно ли это назвать трагедией? Наверное, но лучше относится к такой ситуации, как к уроку, поскольку к готовке пиццы нужно подходить подготовленным, хотя бы информационно. Конечно, существует и альтернативный путь – написать в Google фразу «пицца с доставкой Днепр» (город можно менять) и спустя 10-20 минут наслаждаться свежеиспеченной пиццей. А для тех, кто все-таки решил выяснить, почему пицца получается сухой в духовке, раскроем секреты приготовления этого популярного итальянского блюда.

Как готовить тесто

Тесто – основа пиццы. Если не знать основных технологических принципов приготовления теста, лучше даже не начинать готовить, поскольку пицца получится сухой и черствой.

Рассмотрим основные причины, почему пицца получается сухой:

1. Первая причина – дрожжи. Они должны быть свежими: чем свежее, тем лучше. Ни в коем случае нельзя использовать старые дрожжи, хранившиеся в холодильнике со времен экспериментов с домашним хлебом.
2. Мука должна быть либо итальянской с маркировкой «00», либо местного производства, обязательно высшего сорта. Нужна мука с повышенным содержанием клейковины из пшеницы твердых сортов.
3. Тесто желательно растягивать руками без использования скалки. Это достаточно просто: поставьте небольшое количество теста в форму и равномерно растягивайте по всей площади.
4. Также крайне важен температурный режим: слоеное тесто пекут при 240 градусах, для дрожжевого хватит 200 градусов. Важно соблюдать температурный режим, чтобы потом не думать, почему пицца твердая получилась.
5. Время выпекания не меньше 20 минут, но и не больше 30 минут.

Особенности приготовления начинки

Начинка также играет важную роль. Даже не сама начинка, а соус, которым намазывают тесто. Для соуса используют томатную пасту, разведенную кипяченой водой. Паста должна быть дорогой и качественной, поскольку дешевые аналоги горчат.

Также важно не переборщить с жареным луком, который часто используют для приготовления пиццы. Главное – следить за тем, чтобы начинка и соус в частности не были слишком жидкими, так как корж попросту размокнет. Если все сделать правильно, вы больше не будете задаваться вопросом, почему пицца жесткая.

Переглядів: 4966