Цукерки «Пташине молоко» ванільні

Цукерки "Пташине молоко" знають всі, комусь подобається, комусь ні. Особисто мені подобаються, але подобаються ті, що роблю сама - в міру солодкі, із зрозумілим складом, в улюблених посипках, з терміном зберігання - коли совість дозволить зупинитися. Готуються такі цукерки максимум 20 хвилин, ще 2-3 години на стабілізацію, тобто зранку зробили, а по обіді можна готуватися до чаювання. Неодмінно раджу спробувати, це як з хлібом - ті, хто спробував домашній, до магазинного вертатися не хочуть. Ну і як видно із назви, сьогодні цукерки ванільні, потім зробимо і ягідні, і фруктові, ну і навчу робити домашні посипки для такої смакоти.

У діжу міксера:

12 гр. альбуміну та 70-80гр. теплої води

0,5 ч.л. лимонної кислоти

⠀

У сотейник для сиропу:

300гр. цукру

140гр. води

7гр. агар-агару силою 900

⠀

Крем:

180гр. вершкового масла 82.5%

70гр. цільного згущеного молока

⠀

Інгредієнти для крему збити до пишності.

Поставити варити сироп. Довести до 110 градусів. Паралельно почати збивати альбумін. Як тільки з'явиться піна, додати лимонну кислоту. Збити до м'яких пік.

Готовий сироп акуратно влити у білок на середній швидкості міксера. Збільшити швидкість та збивати до утворення білої, щільної, блискучої маси, приблизно хвилин 7-10. Потім за три заходи додати крем. Як тільки останню частину додали і міксер провернув її, вимкнути та вилити у форму. Форма 16*16см, щоб цукерки були високі. Змащувати не потрібно. Поставити на стабілізацію в холодильник на кілька годин.

Потім нарізати на кубики або брусочки і обваляти в какао, крихті печива, субліматах.

Термін зберігання у холодильнику до 5 днів.

Я готувала на сухому білку - альбуміні, якщо ви адекватно ставитеся до звичайного білку, то просто берете в дежу міксера 70гр.білку і збиваєте, а далі сироп і крем за рецептом. Крім того в свої цукерки я не додаю згущеного молока, мені і так солодко, тому просто збиваю масло до кремоподібного стану і все.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 719

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Рівненському районі чоловік цвяхом завдав колишній дружині тяжке тілесне ушкодження (29) 32-річна жителька села Курозвани госпіталізована до лікарні. Чоловік на період досудового розслідування перебуватиме під... У Рівному урочисто відзначили 10 річницю створення «АЗОВу» (37) Сьогодні, 3 травня, у Рівному відзначили 10-ту річницю створення підрозділу «Азов». Поблизу муралу пам'яті рівненських бійців "Азову", що на Театральній площі, зібралися рівняни, аби вшанувати мужніх... У Рівному літні люди отримають понад тисячу Великодніх продуктових пакетів (35) Йдеться зокрема про підопічних Територіального центру соціального обслуговування міста Рівного, а це насамперед літні одинокі люди, особи з інвалідністю та люди, позбавлені можливості самостійно... Напередодні Великодня у Рівному провели масштабні благодійні акції на підтримку українських військових (39) Великодні дні – це час, коли ми прагнемо ділитись теплом і любов'ю з ближніми. У Рівному волонтери громадської організації “Рівне Разом” організували цілу низку акцій на підтримку Збройних Сил... Представники Ради безбар’єрності Рівного вивчали нові інструменти комунікації з громадськістю задля побудови відкритого діалогу в громаді (61) Розуміючи важливість відкритого та чесного діалогу з громадою, як інструменту побудови безбар’єрності на місцевому рівні, представники Ради безбар’єрності Рівного взяли участь у семінарі,... У Рівному чоловік погрожував револьвером священнику (43) Інцидент стався учора, першого травня, близько 17 години, у храмі на вулиці Соборна... У Рівному презентували книгу про родину відомих у місті викладачів і науковців (39) У Рівному напередодні презентували книгу "Родинне дерево", яка розповідає життєпис родини, що багато років присвятила роботі у Національному університеті водного господарства та природокористування.... На Рівненщині СБУ викрила «на гарячому» посадовця лікарні на хабарі (49) Служба безпеки регіону викрила заступника головного лікаря однієї з лікарень Рівненської області, який вимагав у місцевого жителя кошти за формування та продовження терміну дії його групи...