Пташине молоко або Смак дитинства: рецепт від Тетяни-чарівниці

Взагалі, торт придумав Володимир Гуральник, кондитер легендарного ресторану «Прага», який взяв за основу суфле, яке зазвичай використовували для приготування цукерок, і переробив його на торт, що став символом епохи. Сам по собі рецепт простий, головне правильно зробити суфле. Спочатку даю повний рецепт, а потім послідовність приготування торту:

Коржі:

100 г масла

100 г цукру

2 яйця

140 г борошна

Суфле:

2 білки (60 г)

460 г цукру

1\2ч.л. лимонної кислоти

4 г (2ч.л. без верха) агар-агару

200 г масла

100 г згущеного молока

ванілін

Глазур:

75г шоколаду

50г масла

форма діаметром 22-24 см

Для початку замочуємо агар-агар в 140 мл холодної води на 1 годину. Збиваємо масло із згущеним молоком і залишаємо на кухні, щоб не втратило пластичності.

Тим часом робимо основу на торт. Це кексове тісто, отже, збиваємо масло із цукром, додаємо яйця і борошно. Тісто намащуємо на підготовлені форми (або контури намальовані на пергаменті) і випікаємо 10-15 хв. Коржі виходять крихкими, тому обережно знімаємо і охолоджуємо.

Тепер варимо основу для суфле: доводимо замочений агар до кипіння і додаємо туди весь цукор. Постійно помішуючи, варимо до збільшення рідини в об’ємі вдвічі і утворення пузирів, знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15-20, а самі починаємо збивати білки в пишну піну (обов’язково треба додавати лимонну кислоту, тоді утвориться щільна, блискуча маса). Починаємо додавати в білки наш сироп (вливаємо тоненькою цівочкою) збивати масу не перестаємо. Суфле відразу збільшиться в об’ємі (дивлячись на такі перетворення, серце радіє). Після того як вилили весь сироп, додаємо масляний крем і теж збиваємо, але на самих малих обертах.

В роз’ємну форму кладемо один корж ( я перестрахувалася і вистелила форму плівкою), заливаємо суфле і знову кладемо корж, ставимо в холодильник на 3-4 години (агар застигає дуже швидко, мені вистачило години). Зверху заливаємо помадкою (розтоплюємо шоколад із маслом). Я не вмію прикрашати торти, тому просто посипала керобом (замінник какао). Яке воно вийшло на смак? Пробувала дуже прискіпливо, потім чіплялася до чоловіка – йому, як і мені, нагадало дитинство. Торт насправді дуже просто готується, а смак – це щось неймовірне. Спробуйте, готувати легко!!!

Що таке кероб?

По-перше, на відміну від какао-бобів, кероб солодкий сам по собі і не вимагає при приготуванні солодощів додавання рафінованого цукру.

По-друге, кероб містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин. Кероб на 8 % складається з протеїну і містить вітаміни А, В, В2 і D. У ньому міститься багато кальцію, фосфору, калію і магнію, а також в ньому містяться залізо, мідь, нікель, барій і марганець.

По-третє, кероб значно знижує засвоювання надлишку холестерину при щоденному прийомі їжі . Його гіпохолестеринова здатність у два рази сильніша ніж, у інших харчових волокон.

По-четверте, на відміну від кави і какао, кероб не містить психотропних речовин: кофеїну і теоброміну, які є в шоколаді і які викликають звикання та алергію.

Кофеїн і теобромін – це стимулянти. Кофеїн впливає просто на мозок, стимулюючи почуття, натхнення і пильність. Кофеїн може передаватися з грудним молоком, вагітним жінкам також рекомендується утриматися від прийому кофеїну.

Кофеїн має болезаспокійливі властивості, але також має побічні ефекти: занепокоєння, нервозність, нудоту і почастішання серцебиття . Він стимулює вироблення шлункового соку і діє як сечогінний засіб, тобто через нього разом з водою може відбутися витік розчинних у воді вітамінів В і С.

Кофеїн стимулює вивільнення запасів енергії тіла, тобто запас цукрів різко надходить у кров. Самі знаєте, до чого це може призввести: діабет, ожиріння тощо.

У керобі відсутній фенілтіламін, який викликає мігрень, і фромамін, який крім мігреней викликає алергію.

У керобі немає щавлевої кислоти, яка не дає організму використовувати кальцій і цинк. Ці мінерали (кальцій і цинк ) необхідні для здорової шкіри. Наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, які зазвичай з'являються у підлітків, схильних до надмірного споживання шоколаду.

Кероб містить великі вуглеводи (цукри) і дубильні речовини. Вуглеводи роблять кероб клейким, здатним поглинати воду і діяти як загущувач . Дубильні речовини керобу зв'язують токсини, таким чином дезактивуючи їх.

Звичайно, кероб не панацея і не лікарський препарат. Ті, хто люблять і їдять шоколад, можуть перейти на кероб . У будь-якому кулінарному рецепті можна замінити порошок какао на кероб.

Тетяна Хвиль, Р-Р

Переглядів: 504

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

---

У Рівному відзначили найактивніших учасників шкільних Євроклубів (63) ... Жінки Рівного, яких випробувала війна, розповіли історії своєї стійкості (77) Сильні також плачуть, втрачають, їм не менше за інших болить, але вони вірять та надихають собою інших... СБУ викрила працівника одного з правоохоронних органів Рівненської області на організації схеми ухилення від мобілізації (64) Служба безпеки регіону викрила місцевого правоохоронця на організації схеми ухилення від мобілізації особами призовного... Внаслідок ДТП у Сарненському районі тяжко травмувався мотоцикліст (6) Поліцейські встановили, що о 21:40 вчора, 19 травня, 20-річний житель села Зносичі, водій мотоцикла «Lifan», на заокругленій ділянці дороги не впорався з керуванням, виїхав на смугу зустрічного руху... Пільги та гарантії неповнолітніх (68) Усіх неповнолітніх осіб приймають на роботу лише після попереднього медичного огляду... Кличко відправив захисникам Харківщини 150 fpv-дронів, квадрокоптери та 6 систем РЕБ (71) Мер Києва Віталій Кличко відправив захисникам під Вовчанськ велику партію дронів та системи РЕБ. Невдовзі вони отримають ще 350 дронів від Кличка та допомогу від громади... Рівненські благодійники передали черговий автомобіль Збройним Силам України (65) Це вже одинадцятий автомобіль для Збройних Сил України придбаний та переданий волонтерами благодійної організації “Фонд Віктора... «Безпека понад усе!» - Шакирзян про ситуацію на центральному ринку Рівного (58) Рівненські ринки чекають великі зміни. Усе через недотримання норм пожежної безпеки, що несе загрозу для життя людей, як працівників, так і відвідувачів...

---