Класичний чизкейк «Нью-Йорк»

Обожнюю цю пісню у виконанні Френка Синатри, а відтоді, як навчилася готувати чизкейк з однойменною назвою, наспівую її мало не щодня. Щось є спільне в пісні і в рецепті, мабуть сила тяжіння людини до прекрасного. Прекрасного слова, прекрасного смаку, прекрасного настрою, прекрасного відношення до життя. Але менше лірики – більше практики, повертаємося до рецепту. Дуже цікавий рецепт, я би сказала, оригінальний, оскільки готується не на пісочній основі, як звичайні чизкейки, а на бісквітній. Причому бісквіт не простий, а спонж, тобто соковито-вологий. Бісквіт я буду використовувати і окремо для тортів, дуже вдалий, в мене відразу з’явилося кілька ідей. Ну а сама сирна маса не залишить байдужим нікого. Непростий, багатий смак немов заворожує, не відпускаючи ні на мить. А в загальному – просто вражаюче. Буду повторювати і неодноразово, тим більше, що головний інгредієнт – сир «Філадельфія» готувати можу сама, що суттєво зменшить витрати.

Пропорції на форму 20см (на 24 збільшити у 0,5 рази)

Для спонж-бісквіту 2 великі яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити із 1ст.л.цукру до кремоподібного стану, це займе приблизно 5-7 хвилин. На збиту суміш просіяти 40гр. борошна (1ст.л. з великим верхом), неповну чайну ложку розпушувача. Перемішати, підмішати 30гр. розтопленого вершкового масла.

Два білки збити із 1.ст.л.цукру до стійких пік.

До тіста акуратно підмішуємо збиті білки.

Форму змазуємо маслом (лише дно, боки не зачіпаємо, щоб бісквіт був рівним). Викладаємо тісто, випікаємо при 10-12 хвилин при 170С°. Готовий бісквіт з форми не виймаємо.

Готуємо масу-чизкейк: 600гр. сиру "Філадельфія"(я брала власного приготування) та 180гр.цукру збиваємо міксером наступним чином – 200гр.сиру збиваємо із 60гр.цукру, додаємо ще 200гр.сиру та 60гр.цукру, знову збиваємо, додаємо ще 200гр. та 60гр.цукру. Кожен раз збиваємо по одній хвилині. Маса має вийти ніжно-пухкою. Додаємо два яйця, 1ч.л.ванільного екстракту, ще раз збиваємо 1-2 хвилини. Далі додаємо 35гр. крохмалю та 170гр. жирних вершків (33%), збиваємо 1-2 хвилини. Маса-чизкейк готова. Викладаємо її на бісквіт.

Форму з бісквітом щільно обмотуємо фольгою, я брала в два рази. Ставимо у більшу форму. В проміжок між формами наливаємо гарячу воду на 2\3 висоти. Ставимо в духовку на 1 годину 15 хвилин при 170С°.

У готового чизкейка буде ледь рідка середина, не лякайтеся, це нормально. Чизкейк знімаємо з водяної бані, залишаємо в привідкритій духовці до повного охолодження. Далі ставимо чизкейк в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч. За цей час він набуде потрібної консистенції.

Ось тепер його можна пробувати. Обов’язково спробуйте приготувати, щоб відчути американську класику.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 398

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Фонд енергоефективності презентував у Рівному нову програму для ОСББ (17) Сьогодні, 9 травня, у Рівному працює дирекція Фонду енергоефективності. Вони завітали до Рівного, щоб представити для голів ОСББ міста нову програму «ГрінДІМ», в якій вони можуть брати участь. А... На Рівненщині із вікна четвертого поверху випала дитина: 3-річний хлопчик помер (23) Про подію до поліції повідомили медики.... Продовжуємо спротив: Рівне підтримало новостворену військову частину (36) В той час, коли триває агресія російської федерації, по усій країні продовжують створення нових військових частин. Рівненщина не стала виключенням. Так, для безперебійної роботи керівництво частини... Рівнян просять підтримати проєкт «Куп’янський дрон» (38) На сайті Куп'янської міської ради почала працювати платформа «Куп’янський дрон». Її мета - зібрати й передати Збройним силам України 1000 дронів до кінця 2024 року. Рівнян запрошують долучитися до... У Рівному дітям безкоштовно обстежуватимуть родимки та пігментні плями (35) З 13 по 24 травня лікарі-дерматовенерологи Рівненської обласної дитячої лікарні Людмила Древецька й Ірина Куба, оглянуть та нададуть консультації з приводу новоутворень шкіри у дітей, зокрема родимок... На Рівненщині відзначили 80-річчя битви під Гурбами (51) Традиційно, на третій день Великодня, урочище Гурби, що на Здолбунівщині, стає місцем паломництва, де збираються люди, щоб вшанувати пам'ять загиблих воїнів... У Сарненському районі нетверезий водій збив дитину (55) Автопригода сталася четвертого травня близько 21 години у селі Селець... За образу дружини — ножем у живіт: жителя Рівненського району затримали (56) Раніше судимий 41-річний мешканець села Радиславка перебуває в ізоляторі тимчасового тримання. Йому загрожує до восьми років позбавлення...