Арахісовий трюфель та домашній feuilletine

Люблю цукерки, особливо крафтові і коли є можливість обов'язково готую їх сама. Сьогодні поділюсь рецептом трюфеля-конструктора на основі молока та какао-масла, а горіхову пасту можна змінювати в залежності від вподобань. А ще поділюсь рецептом домашніх вафельних крихт feuilletine - ідеальна посипка для цукерок, десертів.

70гр молока

30гр сиропу глюкози

185гр молочного шоколаду

55гр арахісової пасти

40гр какао-масла

Молоко нагріти із сиропом глюкози до 40С. Шоколад розтопити до 35С, додати какао-масло, пасту. Погружним блендером зробити емульсію. Перекласти готовий ганаш у контейнер, накрити плівкою в контакт і залишити дозрівати за температури 16-18С мінімум на 12 годин. Скачати кульки, обваляти у вафельній крихті.

Для вафельних крихт feuilletine:

30гр яєчний білок

30гр масла

30гр борошна

30гр. цукрової пудри

Все кімнатної температури. Об'єднуємо за допомогою лопатки до одноріжної маси і якнайтонше розмазуємо на пергаменті, випікаємо 5-7 хвилин до темно-золотистого кольору. Даємо охолонути і ламаємо на крихти. Зберігаємо у щільно закритому контейнері.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 277

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Вараському районі внаслідок ДТП тяжко травмувався неповнолітній мотоцикліст (51) Автопригода сталася вчора, 26 червня, близько 20 години поблизу селища Володимирець.... Жителі Рівненської громади можуть надати пропозиції до проєкту Стратегії розвитку (49) У Рівному презентували проєкт Стратегії розвитку громади на період до 2028 року.... Ліниві вареники в білому шоколаді (17) ... Шоколадне печиво без шоколаду (56) ... В одній із лікарень Рівненщини виявлено порушень на 2 мільйони гривень (41) На 2 011,3 тис. грн фінансових порушень, що призвели до втрат ресурсів, виявили спеціалісти Управління Західного офісу Держаудитслужби в Рівненській області під час ревізії окремих питань... Незаконно зберігав зброю та боєприпаси: поліцейські викрили жителя Рівненського району (49) Учора, 25 червня, близько 05:10 до поліції надійшло повідомлення про стрільбу на вулиці у селі Золотолин Костопільської... ДТП: у Вараському районі: травмувалися мотоцикліст та неповнолітня пасажирка (53) Автопригода сталася вчора, 25 червня, близько 20 години у селі Рудка.... Салат з полуницею та зернистим сиром (52) ...