Арахісовий трюфель та домашній feuilletine

Люблю цукерки, особливо крафтові і коли є можливість обов'язково готую їх сама. Сьогодні поділюсь рецептом трюфеля-конструктора на основі молока та какао-масла, а горіхову пасту можна змінювати в залежності від вподобань. А ще поділюсь рецептом домашніх вафельних крихт feuilletine - ідеальна посипка для цукерок, десертів.

70гр молока

30гр сиропу глюкози

185гр молочного шоколаду

55гр арахісової пасти

40гр какао-масла

Молоко нагріти із сиропом глюкози до 40С. Шоколад розтопити до 35С, додати какао-масло, пасту. Погружним блендером зробити емульсію. Перекласти готовий ганаш у контейнер, накрити плівкою в контакт і залишити дозрівати за температури 16-18С мінімум на 12 годин. Скачати кульки, обваляти у вафельній крихті.

Для вафельних крихт feuilletine:

30гр яєчний білок

30гр масла

30гр борошна

30гр. цукрової пудри

Все кімнатної температури. Об'єднуємо за допомогою лопатки до одноріжної маси і якнайтонше розмазуємо на пергаменті, випікаємо 5-7 хвилин до темно-золотистого кольору. Даємо охолонути і ламаємо на крихти. Зберігаємо у щільно закритому контейнері.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 297

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Вершкові кекси з полуницею (46) ... У Рівному облаштовують безбар’єрний простір біля міської лікарні (47) У Рівному облаштовують простір біля центральної міської лікарні в рамках першої черги проєкту «Рух без... СБУ викрила адміністратора Viber-групи, який зривав мобілізацію на Рівненщині (50) Служба безпеки викрила на Рівненщині адміністратора Viber-групи, який здійснював інформаційно-підривну діяльність на шкоду ЗСУ та перешкоджав... На Рівненщині з початку року вже зафіксовано 929 випадків загорянь у природних екосистемах (53) Такі пожежі завдають значної шкоди довкіллю, становлять загрозу для життя та здоров’я людей, тварин, а також можуть спричинити матеріальні... На Рокитнівщині внаслідок ДТП травмувався малолітній керманич мопеду (50) Обидва двоколісні не були зареєстровані в установленому законодавством порядку, а їх керманичі не мали посвідчення водія відповідної категорії та були без... РІВНЕНСЬКІ АУДИТОРИ РОЗПОЧАЛИ РЕВІЗІЮ В ОБЛАСНОМУ ЦЕНТРІ КОНТРОЛЮ ТА ПРОФІЛАКТИКИ ХВОРОБ (54) ... УДАР запропонував законопроєкт, який захищає демократію на рівні місцевого самоврядування (56) «УДАР Віталія Кличка» пропонує внести зміни до законодавства, які б забезпечили безперешкодне функціонування органів місцевого самоврядування після закінчення 5-річного терміну їхніх повноважень....