Арахісовий трюфель та домашній feuilletine

Люблю цукерки, особливо крафтові і коли є можливість обов'язково готую їх сама. Сьогодні поділюсь рецептом трюфеля-конструктора на основі молока та какао-масла, а горіхову пасту можна змінювати в залежності від вподобань. А ще поділюсь рецептом домашніх вафельних крихт feuilletine - ідеальна посипка для цукерок, десертів.

70гр молока

30гр сиропу глюкози

185гр молочного шоколаду

55гр арахісової пасти

40гр какао-масла

Молоко нагріти із сиропом глюкози до 40С. Шоколад розтопити до 35С, додати какао-масло, пасту. Погружним блендером зробити емульсію. Перекласти готовий ганаш у контейнер, накрити плівкою в контакт і залишити дозрівати за температури 16-18С мінімум на 12 годин. Скачати кульки, обваляти у вафельній крихті.

Для вафельних крихт feuilletine:

30гр яєчний білок

30гр масла

30гр борошна

30гр. цукрової пудри

Все кімнатної температури. Об'єднуємо за допомогою лопатки до одноріжної маси і якнайтонше розмазуємо на пергаменті, випікаємо 5-7 хвилин до темно-золотистого кольору. Даємо охолонути і ламаємо на крихти. Зберігаємо у щільно закритому контейнері.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 303

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Наслідки негоди: рятувальники ліквідували наслідки буревію та гасили пожежі у Вараському, Сарненському та Дубенському районах (10) 07 липня на території Рівненської області пройшов буревій, що спричинив численні надзвичайні події, зокрема пожежі та повалені... На Рівненщині археологи виявили середньовічні поховання (13) Середньовічні поховання, намистина, писало, старовинний ключ та фрагменти кераміки Х–ХІІІ століть — саме такі знахідки виявлено під час археологічних досліджень, що тривають у селі Пересопниця... Новий театральний сезон у Рівненському драмтеатрі відкриють прем’єрою (12) Рівненський обласний академічний музично-драматичний театр готується до відкриття нового театрального сезону з гучної... Підрозділ КАТ 91 Охтирської бригади отримав позашляховик від волонтерів «Української команди» (13) «Українська команда» передала черговий позашляховик на передову.... Паштет із зеленого горошку (32) ... СБУ затримала агентку рф, яка на замовлення ворога збиралася підірвати популярний готель у Рівному (13) Контррозвідка Служби безпеки запобігла кривавому теракту проти цивільного населення на заході України.... В Рівненському обласному перинатальному центрі відбудеться День відкритих дверей (32) У суботу, 12 липня, об 11:00 в Обласному перинатальному центрі (вул. Міцкевича, 30, біля готелю «Мир») відбудеться День відкритих... Вершкові кекси з полуницею (57) ...