Как не ошибиться с выбором поставщиков продуктов для кафе и ресторана

Успех кафе и ресторана складывается одновременно из нескольких факторов – профессионализма сотрудников и управляющего, продуманной концепции и стратегии бизнеса, уровня и скорости обслуживания, ассортимента блюд и ряда других моментов. Но даже если все вышеперечисленные показатели находятся на высоком уровне, а качество продуктов оставляет желать лучшего, заведение не будет пользоваться популярностью у посетителей. Поэтому собственник кафе или ресторана обязан грамотно выбирать поставщиков. Чтобы это сделать, нужно учитывать одновременно несколько моментов и знать «подводные» камни этого процесса.

Какими качествами должен обладать поставщик продуктов питания для ресторанов

Компания-поставщик должна иметь авторитет в данном сегменте и предоставлять множество позиций, с помощью которых полностью удовлетворяется спрос заведения. Для традиционных кафе и ресторанов, предлагающим посетителям широкую карту блюд, этот фактор может стать решающим. Если же заведение имеет узкую специализацию, то данный параметр не столь важен.

По ссылке https://joinposter.com/post/choose-the-restaurant-supplier можно прочитать, как выбирают поставщиков в известной сети кофеен бизнес-класса. На сайте joinposter.com также представлено множество тематической информации для владельцев кафе, ресторанов и заведений общественного питания, причем вся она носит экспертный характер. В целом, хороший поставщик должен соответствовать следующим требованиям:

• Качество предоставляемых продуктов питания должно быть на высоком уровне, который подтверждается сертификатами и документами. Поставщик обязан давать 100% гарантию, давать четкий ответ, где выращен тот или иной фрукт или овощ, откуда идут продукты и прочее.
• Должны в точности соблюдаться правила поставок, погрузки-разгрузки, хранения и транспортировки товаров. Это необходимо для соблюдения товарного вида, пищевой ценности продуктов.
• Поставщик обязан иметь специальный транспорт и оборудование, с помощью которого происходит доставка.
• Логистика должна быть продумана таким образом, чтобы заведение всегда имело свежие продукты без каких-либо задержек. Нет поставок – наблюдаются убытки бизнесу, поэтому все форс-мажоры нужно прописывать в договоре и устанавливать штрафные санкции.

Ассортимент продуктов питания поставщика

Для стандартного ресторана или кафе необходима доставка мяса, рыбы и морепродуктов, копченостей, колбас, фруктов и овощей, кондитерских изделий, различных приправ, зелени, соусов и других товарных позиций. Если заведение специализированное, могут быть нюансы, которые следует учитывать, отталкиваясь от личных потребностей.

Правила стабильной работы с поставщиком

• Всегда подписывайте договор о сотрудничестве, в котором тщательно прописывайте каждый пункт.
• В базе всегда нужно иметь резервные варианты на случай различных форс-мажорных ситуаций.
• Лучше работать с крупным поставщиком, который может предоставить широкий ассортимент.
• В случае специфических продуктов питания (например, для азиатской кухни), заказы нужно делать заблаговременно.
• За поставки в заведении должны быть ответственны шеф-повар, су-шеф, товаровед и кладовщик.

Учитывайте эти моменты, и вы не ошибетесь с выбором поставщика продуктов питания для своего ресторана или кафе, сделаете заведение успешным и востребованным у посетителей.

Переглядів: 5577