Булочки на вершках та заварці Tangzhong

Минулого року познайомилася з двома видами заварки для тіста - Tangzhong (Танджонг) і Yudane (Югон). Обидві гідні уваги, вони прекрасні, але кожна по-своєму – треба спробувати випічку з обома і тоді складати свою думку. Але кілька слів про кожну: Танджонг - китайський метод. У цьому методі: для стартера борошно змішується з холодною водою в співвідношенні 1: 5, після чого доводиться на вогні до температури 65 градусів; стартер можна використовувати відразу після його охолодження до кімнатної температури; для стартера використовується 7% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Югон - винайдений в японській борошномельної компанії і став основним методом виготовлення хліба у великих японських пекарнях. У цьому методі: для стартера борошно заливається окропом у співвідношенні 1: 1; стартер можна використовувати не раніше ніж через 4 години після приготування; для стартера використовується 20% борошна від загальної кількості борошна в тісті.

Почнем знайомство з танджонга. Булочки на вершках

Для заварки:

100гр.молока

20гр.борошна

Варимо суміш на маленькому вогні до консистенції густої сметани. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Для тіста:

520гр.борошна

100мл молока

1 яйце

15гр.свіжих дріжджів

150мл вершків від 35%

80гр.цукру

10гр.солі

30гр.сухого молока або вершків

Дріжджі розтираємо з цукром до утворення рідкої маси, додаємо молоко, вершки, яйце, перемішуємо. Змішуємо з заваркою до однорідного стану, додаємо борошно і сухе молоко. Вимішуємо тісто до гладкості не менше 10 хвилин. Тісто лишиться липкуватим, це нормально. Додаємо сіль і ще хвилин 10 вимішуємо. Даємо відпочити під вологим рушником години 2-2,5. Ділимо тісто на шматочки, округляємо і даємо відпочити хвилин 10-15. Розкатуємо в пласт, формуємо рулетик (підгортаємо краї всередину). Викладаємо булочки на деко, прикриваємо вологим рушником і даємо відпочинок 1 годину. Змазуємо яйцем або молоком і випікаємо при 180С хвилин 15-20.

Булочки виходять надзвичайно ніжними, добре смакують як з солодким доповненням, так і з закусочним. А якщо з теплим молоком, то і соло прекрасно виступлять.

Тетяна Хвиль

Переглядів: 578

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

У Рівному безкоштовно обстежуватимуть на меланому (19) В понеділок, 13 травня, в Рівненському обласному шкірвендиспансері можна буде отримати кваліфіковану консультацію спеціалістів щодо захворювань, пов'язаних з раком... У Рівному жінка поцупила скриньку для пожертв (24) 22 квітня про крадіжку скриньки для збору грошей на потреби ЗСУ до поліції повідомив 42-річний житель Рівненського... Внаслідок ДТП у Сарнах травмувались троє осіб (25) Автопригода сталася о 12:30 вчора, 22 квітня, на вулиці Європейській у Сарнах... Лікарням Рівненщини передадуть медичне обладнання (30) Члени постійної комісії з питань охорони здоров’я, материнства та дитинства (голова - Юрій Білик) погодили передачу нового медичного обладнання, яке було придбане за кошти обласного... Безпека праці – право та обов’язок кожного (46) Відповідно до Указу Президента України від 18.08.2006 № 685/2006 щороку 28 квітня, у Всесвітній день охорони праці, в Україні відзначається День охорони... У Рівному поліцейські вилучили майже кілограм психотропів: закладчика затримано (26) Загалом у 28-річного раніше судимого рівнянина вилучили майже 150 закладок із небезпечними наркотиками: їх вартість за цінами «чорного» ринку становить орієнтовно півмільйона... У 8 закладах Рівненщини можна отримати медичну допомогу при інсульті (33) Інсульт – це небезпечне серцево-судинне захворювання, порушення мозкового кровообігу, яке вимагає невідкладної діагностики та... На одному з найбільших підприємств Рівного передавали дрони (35) На виробництві рівненського льонокомбінату секретар Рівнеради Віктор Шакирзян спільно з працівниками підприємства передали більше десятка дронів для 8 військових...