Класичний чизкейк «Нью-Йорк»

Обожнюю цю пісню у виконанні Френка Синатри, а відтоді, як навчилася готувати чизкейк з однойменною назвою, наспівую її мало не щодня. Щось є спільне в пісні і в рецепті, мабуть сила тяжіння людини до прекрасного. Прекрасного слова, прекрасного смаку, прекрасного настрою, прекрасного відношення до життя. Але менше лірики – більше практики, повертаємося до рецепту. Дуже цікавий рецепт, я би сказала, оригінальний, оскільки готується не на пісочній основі, як звичайні чизкейки, а на бісквітній. Причому бісквіт не простий, а спонж, тобто соковито-вологий. Бісквіт я буду використовувати і окремо для тортів, дуже вдалий, в мене відразу з’явилося кілька ідей. Ну а сама сирна маса не залишить байдужим нікого. Непростий, багатий смак немов заворожує, не відпускаючи ні на мить. А в загальному – просто вражаюче. Буду повторювати і неодноразово, тим більше, що головний інгредієнт – сир «Філадельфія» готувати можу сама, що суттєво зменшить витрати.

Пропорції на форму 20см (на 24 збільшити у 0,5 рази)

Для спонж-бісквіту 2 великі яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити із 1ст.л.цукру до кремоподібного стану, це займе приблизно 5-7 хвилин. На збиту суміш просіяти 40гр. борошна (1ст.л. з великим верхом), неповну чайну ложку розпушувача. Перемішати, підмішати 30гр. розтопленого вершкового масла.

Два білки збити із 1.ст.л.цукру до стійких пік.

До тіста акуратно підмішуємо збиті білки.

Форму змазуємо маслом (лише дно, боки не зачіпаємо, щоб бісквіт був рівним). Викладаємо тісто, випікаємо при 10-12 хвилин при 170С°. Готовий бісквіт з форми не виймаємо.

Готуємо масу-чизкейк: 600гр. сиру "Філадельфія"(я брала власного приготування) та 180гр.цукру збиваємо міксером наступним чином – 200гр.сиру збиваємо із 60гр.цукру, додаємо ще 200гр.сиру та 60гр.цукру, знову збиваємо, додаємо ще 200гр. та 60гр.цукру. Кожен раз збиваємо по одній хвилині. Маса має вийти ніжно-пухкою. Додаємо два яйця, 1ч.л.ванільного екстракту, ще раз збиваємо 1-2 хвилини. Далі додаємо 35гр. крохмалю та 170гр. жирних вершків (33%), збиваємо 1-2 хвилини. Маса-чизкейк готова. Викладаємо її на бісквіт.

Форму з бісквітом щільно обмотуємо фольгою, я брала в два рази. Ставимо у більшу форму. В проміжок між формами наливаємо гарячу воду на 2\3 висоти. Ставимо в духовку на 1 годину 15 хвилин при 170С°.

У готового чизкейка буде ледь рідка середина, не лякайтеся, це нормально. Чизкейк знімаємо з водяної бані, залишаємо в привідкритій духовці до повного охолодження. Далі ставимо чизкейк в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч. За цей час він набуде потрібної консистенції.

Ось тепер його можна пробувати. Обов’язково спробуйте приготувати, щоб відчути американську класику.

Готувати легко, а готувати для близьких ще й приємно!!!

Тетяна Хвиль

Переглядів: 385

Додайте коментар: Ваше ім'я Текст:

Рівне стає лідером в допомозі для ЗСУ (12) Сьогоднішня сесія міської ради продемонструвала, що Рівне, як і раніше, є одним з лідерів у питанні підтримки Збройних Сил... У Рівному в ДТП травмувався пішохід (13) Автопригода сталася вчора, 24 квітня, близько 16 години на вулиці Біла... Рівне передало чергову партію дронів для потреб ЗСУ (31) Рівненська міська рада вкотре закупила та передала безпілотники для різних війських з’єднань українського... У Рівному територію медзакладів освітлять найсучаснішим обладнанням (14) Йдеться зокрема про територію Рівненської міської лікарні та Рівненського пологового будинку. При чому на це не буде витрачено жодної копійки з бюджету міста. Всі витрати на поставку найсучаснішої... Гандболістки клубу «Рівне-ДЮСШ 4» достроково стали чемпіонками вищої ліги (27) Сьогодні секретар Рівненської міської ради, виконувач обовʼязків міського голови Рівного Віктор Шакирзян зустрівся із гандболістками клубу «Рівне-ДЮСШ 4». Спортсменки достроково стали чемпіонками... У Рівному книгу загиблого Героя передали у міські бібліотеки (27) Сьогодні у Рівному презентували збірку оповідань Владислава Кондратюка “Долина богів”. Це книга, яка побачила світ після загибелі автора — 22-річний військовий загинув два роки тому, боронячи Україну... У Рівненській обласній дитячій лікарні безкоштовно прийматиме кардіохірург зі Львова (27) У вівторок, 30 квітня, у консультативній поліклініці Рівненської обласної дитячої лікарні буде проводити прийом Олександр Ячник - дитячий лікар-кардіохірург, фахівець Першого медичного об'єднання... Кличко: "Під час благодійного забігу та аукціону зібрали понад 3 мільйони гривень на закупівлю дронів" (31) Кияни, які взяли участь в благодійному забігу на Трухановому острові та аукціоні зі збору коштів на дрони, зібрали понад 3 мільйони гривень. Про це повідомив мер Києва Віталій...